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水分活度影响冰淇淋的抗融化度、抗变形度、质地的松软度或坚实度、冰晶的数量和颗粒度 ,以及结构、冰晶的分布位置和定向。控制水分活度可控制冰淇淋的品质
水分活度与冰淇淋的品质控制
【摘 要】
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水分活度影响冰淇淋的抗融化度、抗变形度、质地的松软度或坚实度、冰晶的数量和颗粒度 ,以及结构、冰晶的分布位置和定向。控制水分活度可控制冰淇淋的品质
【机 构】
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天津商学院食品系
【出 处】
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冷饮与速冻食品工业
【发表日期】
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2003年01期
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