【摘 要】
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以新疆西梅为原材料,添加不同含量水平蔗糖、果胶、抗坏血酸等食品添加剂,采用低温真空浓缩工艺生产西梅果酱罐头。选择各食品添加剂的合适添加量进行单因素试验,在此基础上
【基金项目】
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新疆农业大学大学生创新项目(jqztp72013115)
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以新疆西梅为原材料,添加不同含量水平蔗糖、果胶、抗坏血酸等食品添加剂,采用低温真空浓缩工艺生产西梅果酱罐头。选择各食品添加剂的合适添加量进行单因素试验,在此基础上设计3因素3水平正交试验,以确定最佳生产工艺参数。结果表明:蔗糖、果胶、抗坏血酸的添加量分别为38%、0.4%、0.04%,浓缩温度55℃时,所制得的西梅果酱具有独特的西梅果香,酸甜度适宜,口感最佳。
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