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1铁缺乏导致血红蛋白过少性小红细胞性贫血，使血浆中非血红素铁的含量减少，并阻碍有色品种羽毛色素沉着。产蛋鸡缺乏铁可使所产蛋在孵化时发育中的胚胎贫血，并使孵化率降低。孵化时活下来的雏鸡很弱、不愿运动，但是补充铁后可以恢复。产蛋初期母鸡的血红蛋白水平会降低，显然与日粮中铁或铜的含量无关，因为母鸡在开始抱窝时血红蛋白水平会迅速升高。故而产卵时普遍发生的低血红蛋白更有可能是由激素活性的变化引起的，而非铁或铜的缺乏。