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长期以来,荞麦作为我国传统的农作物,其具有优良的性质,在育种、生长环境和加工等方面占有-定的优势.荞麦中的膳食纤维,又称荞麦纤维素,荞麦膳食纤维粉,占一般精制谷物的10倍.苦粉中约3.4%至5.2%的膳食纤维,其中可溶性膳食纤维约占膳食纤维总量的0.68-1.56%,膳食纤维具有降低血清总胆固醇和LDL胆固醇以及与氨基肽结合的作用.本文介绍了荞麦膳食纤维的组成、特性、功能和在食品中的应用,并对荞麦膳食纤维常见的提取工艺、研究现状、功能特性做出了阐述.