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通过方差分析木瓜蛋白酶水解大豆分离蛋白正交实验，结果表明最佳水解条件为ｐＨ＝７．０，Ｅ／Ｓ＝２．０％，温度５５℃，反应时间１１ｈｒ，大豆蛋白水解物乳化力较其母本蛋白下降了２５％，乳化稳定性下降了近１５％。
大豆蛋白酶解及乳化性的研究
【摘 要】
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通过方差分析木瓜蛋白酶水解大豆分离蛋白正交实验，结果表明最佳水解条件为ｐＨ＝７．０，Ｅ／Ｓ＝２．０％，温度５５℃，反应时间１１ｈｒ，大豆蛋白水解物乳化力较其母本蛋白下降了２５％，乳化稳定性下降了近１５％。
【机 构】
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黑龙江八一农垦大学食品工程系,东北农业大学食品科学系
【出 处】
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黑龙江八一农垦大学学报
【发表日期】
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1999年1期
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