【摘 要】
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在菜肴的烹制中,常常采用不同的传热介质去烹制风味各异的菜品.例如,用盐为传热介质的“盐焗虾”,用雨花石为传热介质的“桑拿基围虾”,以及用酒为介质的“火焰基围虾”等等.
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在菜肴的烹制中,常常采用不同的传热介质去烹制风味各异的菜品.例如,用盐为传热介质的“盐焗虾”,用雨花石为传热介质的“桑拿基围虾”,以及用酒为介质的“火焰基围虾”等等.而笔者创制的“特味麻辣鱼”,则是用辣椒油作传热介质,将鱼片烹制成熟的.此款菜肴的烹制须在菜肴上桌时当着客人的面进行,使就餐气氛更加热烈,这与“桑拿基围虾”、“火焰基围虾”等菜肴有异曲同工之妙.下面便介绍“特味麻辣鱼”的制法.
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