普鲁兰多糖的粘度性质研究

来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：safemon

【摘要】

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研究了温度、pH、变性剂(脲)及金属离子(Mg2+、Cu2+、Fe2+、Ca2+、Mn2+、Na+)对普鲁兰(Pull)溶液粘度的影响,发现在10～20℃时,Pull溶液的粘度略有增加,在20～70℃,其粘度基本保

【作者】

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滕利荣洪水声孟庆繁陈佳王亚军吴敏刘兰英

【机构】

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吉林大学生命科学院

【出处】

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食品科学

【发表日期】

：

2003年10期

【关键词】

：

普鲁兰粘度影响因素

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研究了温度、pH、变性剂(脲)及金属离子(Mg2+、Cu2+、Fe2+、Ca2+、Mn2+、Na+)对普鲁兰(Pull)溶液粘度的影响,发现在10～20℃时,Pull溶液的粘度略有增加,在20～70℃,其粘度基本保持不变;溶液的pH对Pull的粘度影响很小;变性剂会使Pull的粘度略有增加;而金属离子对Pull溶液的粘度有显著影响,其中Mg2+使Pull溶液的粘度增加最大,Na+的影响最小.分子量的测定表明,其粘度的增加是由于其分子量的增大造成的.

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