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不管是涮火锅，还是吃烧烤，经销商总能变着法让羊肉受到欢迎，不仅有多种口味的羊肉卷，还有烧烤后香气四溢的肉串。一年四季，羊肉总不遇冷。但是如果你得知自己吃的羊肉可能是猪肉、鸭肉，甚至狐狸肉、老鼠肉伪造的，你还吃得下吗？如今处处都有假货陷阱，就连这舌尖上的一口羊肉也逃不掉。本文盘点了一些常见的羊肉造假术及鉴别方法，为大家选购羊肉提供参考。
羊肉造假术
一、羊肉添加瘦肉精
曾轰动社会的 “瘦肉精”事件令我们多少年都不敢吃火腿，然而这么多年过去，“瘦肉精”似乎并未因此从人们的视线中消失。瘦肉精可增加胴体肌肉组成、减少脂肪含量，促进动物生长，降低饲养成本，但瘦肉精会在动物肝脏、肾脏、肌肉等组织器官中残留，过量食用后，可能会引起恶心、头晕、心率过快等症状，尤其对心血管疾病患者危害更大。
二、猪肉、鸭肉混合羊尾油
造假者一般通过往猪肉、鸭肉上加羊尾油，使肉具有膻味来冒充羊肉。所谓羊尾油，就是羊尾根部的脂肪。现在一斤羊肉30元，一斤能做20串羊肉串，一串最低成本也在1.5元，再加上调料、人力成本等，四元以上羊肉串才是正常的售价，售价低于3块钱的羊肉串基本都是假的。不仅羊肉能造假，羊腰也能。一块牛腰切成若干块，和一块羊尾油裹入塑料袋中，放入冰箱冷冻，再拿出来时羊尾油和牛腰就长得严丝合缝了。
三、用病羊、死羊做的黑心卷
这样的羊肉卷价格低，不少黑心加工厂专门收购此类肉，针对对价格比较敏感的小型餐饮企业。这类羊肉成本低廉，一般在地下流通，质量难以得到保障。
四、假羊肉上色素变真羊肉
鸭肉的油脂含量接近羊肉，商贩把鸭肉放在羊油中浸泡一段时间后，虽然从外观上看与羊肉接近，但肉的颜色还是有差别的。为了掩盖这种差别，商贩往往会使用红曲红、番茄红等色素让鸭肉的颜色与羊肉更相像，更有个别商贩会用胭脂红一类的合成色素给鸭肉上色。相关资料显示，胭脂红除可在人体内代谢生成致癌物质外，在加工过程中还易受到砷、铅、铜、苯酚、苯胺、乙醚、氯化物等污染，对人体造成潜在的危害。
安全提示：不少露天烧烤摊用肉的进货渠道和贮藏环境的卫生状况难以得到保证，非正规渠道购进的羊肉可能含有口蹄疫及羊布氏杆菌病等致病因子。此外，很多劣质的烤制肉串为保持鲜嫩在未全熟时便出售，致使病菌未被完全杀死。也有很多烧烤摊的羊肉保存不当，易被大肠杆菌等侵染。
选购真羊肉方法
一、看颜色
假羊肉卷颜色呈鲜红色或血红色，而真羊肉卷呈粉红色或淡粉色。羊肉的肥膘是白色的，鸭肉的肥膘是黄色的，而添加猪肉的羊肉用刀切开后颜色深浅不一。羊肉片化冻后，问题羊肉肉色鲜亮，红肉和白肉轻轻一碰就分开了，而真羊肉即使用手撕，红白肉都是相连的。
二、看纹理
羊肉纹理细腻，外面一般有一层白色的脂肪膜，瘦肉中混杂有脂肪，白肉和红肉相接，纹理清晰、自然。鸭肉以及猪肉的脂肪和瘦肉是完全分开的，故而红白相间、肥瘦分明者大多不是羊肉。假的羊肉卷纹理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片状。添加鸭肉的羊肉切开后毛孔明显，真的羊肉纹理细腻，切片后含有白色条纹。一些假羊肉通过把肥瘦猪肉切碎再压紧切片，也能做出这种花纹，但纤维比较混乱。另外，跟猪肉和牛肉相比，羊肉的骨头一般比较细。
三、看肥油
由于羊肉的脂肪混杂在瘦肉当中，烤制时脂肪会融化，烤出的羊肉不会出现棱角分明的肥肉块而是瘦肉沾满油水。如果肉串油水较多，就要品油水的味道，若味道发酸则很有可能是由禽类肉冒充的。由于羊油的融化温度比猪油高，当温度较低时，羊肉的油脂要比猪肉的油脂硬很多。
四、看“涮肉”
用滚开的清水涮过之后，真羊肉汤水较清，不会明显浑浊，肉片收缩不是特别厉害，口感嫩；猪肉假冒的羊肉汤水略浑浊，肉片收缩特别厉害，口感硬；鸭肉假冒的羊肉，碎肉或杂质、添加物使汤水明显浑浊，肉片收缩明显，口感细但不嫩。
五、看价格、品牌
消费者从价格也可做判断，羊肉卷价格低于每斤20元，属于明显低于市场价，极有可能是问题产品。市场上的羊肉鱼目混杂，若是没有品牌保障，你怎么知道你花高价买的羊肉是不是假的呢？所以还是要购买货真价实、经得起检验的优质品牌羊肉。
链接：严打经营含瘦肉精牛羊肉违法行为
济南14批次牛羊肉检出瘦肉精
9月1日，济南市食药监局在官网公布了今年第9期和第10期食品安全监督抽检信息。第9期针对流通环节牛羊肉的专项监督抽检检出了14批次瘦肉精超标的牛羊肉。第10期针对章丘、济阳、商河辖区内登记的小作坊的全覆盖监督抽检中，检出不合格产品20批，食盐、苯甲酸、亚硝酸盐等项检出不合格。
6月至7月，济南市食药监局在流通环节进行的牛羊肉的专项监督抽检中，共抽取牛羊肉199批次，检出14批次不合格产品（其中4批次已移交公安部门）。14批次均检出了不得检出的瘦肉精克伦特罗。
其中，6批次来自历城区七里堡综合批发市场C1区的牛羊肉店。该市场检出不合格的是，济南历城区连利牛羊肉店一批次羊肚，济南历城区晓娜牛羊肉店的一批次羊脸、一批次羊肠，历城区卢丽肉食店一批次牛肠、一批次牛肚、一批次小肚。此外，市中区七贤便民市场6号房屋米家牛羊肉店的一批次羊肉、市中区济微路副食品市场二排21号王京芹的一批次牛肉，市中区济微路副食品市场三排4号的一批次羊肉。
5月至7月，济南市食药监局根据全年食品安全抽检计划先后对章丘、济阳、商河辖区内登记的小作坊进行了全覆盖监督抽检，品种涉及糕点、豆制品、粮食加工品、调味品、蔬菜制品、淀粉制品等11个食品大类，共检出不合格产品20批次。合格产品203批次，另有1批次酱腌菜和1批次酱油提出复检。章丘市黄河镇王高唐村章丘市黄河见秀水熟食店的一批次酱肘检出亚硝酸盐超标近100倍。 食药监总局要求严打经营含瘦肉精牛羊肉违法行为
食药监总局要求各地把牛、羊肉和“瘦肉精”列为监督抽检的重点品种和重点项目，加大抽检力度，增加抽检频次。对于抽验中发现问题的产品，要尽快查清问题源头。
近期，有关省市在监督抽检及专项监测中发现部分地区市场、超市、门店、餐馆经营的牛、羊肉（包含牛、羊内脏产品）中含有“瘦肉精”。为进一步规范牛、羊肉销售行为，严厉打击经营含“瘦肉精”牛、羊肉的违法行为，切实保障牛、羊肉质量安全，食药监总局就有关工作要求如下：
一、督促企业严格落实食品安全主体责任
各地要督促牛、羊肉及相关肉制品生产经营企业、餐饮服务单位、集贸市场等按照《中华人民共和国食品安全法》有关规定，对购进的牛、羊肉及相关肉制品，建立并严格执行进货查验、索证索票和记录制度，明确专人负责验收，要求所购牛、羊肉必须有检疫、检验合格证明，并均能溯源。禁止采购使用来路不明、无检疫证明或检疫不合格的牛、羊肉。同时，鼓励有能力的企业、市场开办方加强对牛、羊肉的“瘦肉精”检验检测，发现问题立即处理并向监管部门报告。
二、进一步强化监督检查和监督抽检力度
各地要结合行政区域实际，组织开展监督检查，重点对牛、羊肉及其制品加工小作坊、生产企业、集贸市场、商场、超市、肉食店、餐饮服务单位等场所进行全面检查，深入排查清理不合格牛、羊肉。要把牛、羊肉和“瘦肉精”列为监督抽检的重点品种和重点项目，加大抽检力度，增加抽检频次，掌握行政区域内牛、羊肉质量安全状况。同时强化抽检结果利用、分析，增强发现问题的靶向性，提高查处违法经营含“瘦肉精”牛、羊肉的针对性。
三、严厉打击违法违规行为
各地要建立健全查处经营含“瘦肉精”牛、羊肉违法行为的案件线索信息通报、移送跟踪和全程督办机制，切实加强与公安、农业等部门的联合执法。对于抽验中发现问题的产品，要尽快查清问题源头，及时通报农业部门加强源头治理，防范系统性风险。在此基础上，从快、从严查处购进、销售、使用含“瘦肉精”牛、羊肉违法行为，对涉嫌犯罪的，及时移送公安机关追究刑事责任。同时要加强宣传教育，畅通12331等投诉举报渠道，及时调查处置群众举报、消费投诉，引导社会各方面共同监督牛、羊肉经营行为。
四、加强信息通报
各地要将组织开展经营环节含“瘦肉精”牛、羊肉违法行为整治工作，作为已部署开展的畜禽水产品抗生素、禁用化合物及兽药残留超标专项整治行动的重要组成部分，与畜禽水产品抗生素、禁用化合物及兽药残留超标专项整治行动统一部署，统一推进，统一检查，统一总结，统一上报情况。各地要高度重视，加强组织领导，认真履行职责，加强部门协作和信息通报，采取切实有效的措施，确保各项工作取得实效。
羊肉造假术
一、羊肉添加瘦肉精
曾轰动社会的 “瘦肉精”事件令我们多少年都不敢吃火腿，然而这么多年过去，“瘦肉精”似乎并未因此从人们的视线中消失。瘦肉精可增加胴体肌肉组成、减少脂肪含量，促进动物生长，降低饲养成本，但瘦肉精会在动物肝脏、肾脏、肌肉等组织器官中残留，过量食用后，可能会引起恶心、头晕、心率过快等症状，尤其对心血管疾病患者危害更大。
二、猪肉、鸭肉混合羊尾油
造假者一般通过往猪肉、鸭肉上加羊尾油，使肉具有膻味来冒充羊肉。所谓羊尾油，就是羊尾根部的脂肪。现在一斤羊肉30元，一斤能做20串羊肉串，一串最低成本也在1.5元，再加上调料、人力成本等，四元以上羊肉串才是正常的售价，售价低于3块钱的羊肉串基本都是假的。不仅羊肉能造假，羊腰也能。一块牛腰切成若干块，和一块羊尾油裹入塑料袋中，放入冰箱冷冻，再拿出来时羊尾油和牛腰就长得严丝合缝了。
三、用病羊、死羊做的黑心卷
这样的羊肉卷价格低，不少黑心加工厂专门收购此类肉，针对对价格比较敏感的小型餐饮企业。这类羊肉成本低廉，一般在地下流通，质量难以得到保障。
四、假羊肉上色素变真羊肉
鸭肉的油脂含量接近羊肉，商贩把鸭肉放在羊油中浸泡一段时间后，虽然从外观上看与羊肉接近，但肉的颜色还是有差别的。为了掩盖这种差别，商贩往往会使用红曲红、番茄红等色素让鸭肉的颜色与羊肉更相像，更有个别商贩会用胭脂红一类的合成色素给鸭肉上色。相关资料显示，胭脂红除可在人体内代谢生成致癌物质外，在加工过程中还易受到砷、铅、铜、苯酚、苯胺、乙醚、氯化物等污染，对人体造成潜在的危害。
安全提示：不少露天烧烤摊用肉的进货渠道和贮藏环境的卫生状况难以得到保证，非正规渠道购进的羊肉可能含有口蹄疫及羊布氏杆菌病等致病因子。此外，很多劣质的烤制肉串为保持鲜嫩在未全熟时便出售，致使病菌未被完全杀死。也有很多烧烤摊的羊肉保存不当，易被大肠杆菌等侵染。
选购真羊肉方法
一、看颜色
假羊肉卷颜色呈鲜红色或血红色，而真羊肉卷呈粉红色或淡粉色。羊肉的肥膘是白色的，鸭肉的肥膘是黄色的，而添加猪肉的羊肉用刀切开后颜色深浅不一。羊肉片化冻后，问题羊肉肉色鲜亮，红肉和白肉轻轻一碰就分开了，而真羊肉即使用手撕，红白肉都是相连的。
二、看纹理
羊肉纹理细腻，外面一般有一层白色的脂肪膜，瘦肉中混杂有脂肪，白肉和红肉相接，纹理清晰、自然。鸭肉以及猪肉的脂肪和瘦肉是完全分开的，故而红白相间、肥瘦分明者大多不是羊肉。假的羊肉卷纹理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片状。添加鸭肉的羊肉切开后毛孔明显，真的羊肉纹理细腻，切片后含有白色条纹。一些假羊肉通过把肥瘦猪肉切碎再压紧切片，也能做出这种花纹，但纤维比较混乱。另外，跟猪肉和牛肉相比，羊肉的骨头一般比较细。
三、看肥油
由于羊肉的脂肪混杂在瘦肉当中，烤制时脂肪会融化，烤出的羊肉不会出现棱角分明的肥肉块而是瘦肉沾满油水。如果肉串油水较多，就要品油水的味道，若味道发酸则很有可能是由禽类肉冒充的。由于羊油的融化温度比猪油高，当温度较低时，羊肉的油脂要比猪肉的油脂硬很多。
四、看“涮肉”
用滚开的清水涮过之后，真羊肉汤水较清，不会明显浑浊，肉片收缩不是特别厉害，口感嫩；猪肉假冒的羊肉汤水略浑浊，肉片收缩特别厉害，口感硬；鸭肉假冒的羊肉，碎肉或杂质、添加物使汤水明显浑浊，肉片收缩明显，口感细但不嫩。
五、看价格、品牌
消费者从价格也可做判断，羊肉卷价格低于每斤20元，属于明显低于市场价，极有可能是问题产品。市场上的羊肉鱼目混杂，若是没有品牌保障，你怎么知道你花高价买的羊肉是不是假的呢？所以还是要购买货真价实、经得起检验的优质品牌羊肉。
链接：严打经营含瘦肉精牛羊肉违法行为
济南14批次牛羊肉检出瘦肉精
9月1日，济南市食药监局在官网公布了今年第9期和第10期食品安全监督抽检信息。第9期针对流通环节牛羊肉的专项监督抽检检出了14批次瘦肉精超标的牛羊肉。第10期针对章丘、济阳、商河辖区内登记的小作坊的全覆盖监督抽检中，检出不合格产品20批，食盐、苯甲酸、亚硝酸盐等项检出不合格。
6月至7月，济南市食药监局在流通环节进行的牛羊肉的专项监督抽检中，共抽取牛羊肉199批次，检出14批次不合格产品（其中4批次已移交公安部门）。14批次均检出了不得检出的瘦肉精克伦特罗。
其中，6批次来自历城区七里堡综合批发市场C1区的牛羊肉店。该市场检出不合格的是，济南历城区连利牛羊肉店一批次羊肚，济南历城区晓娜牛羊肉店的一批次羊脸、一批次羊肠，历城区卢丽肉食店一批次牛肠、一批次牛肚、一批次小肚。此外，市中区七贤便民市场6号房屋米家牛羊肉店的一批次羊肉、市中区济微路副食品市场二排21号王京芹的一批次牛肉，市中区济微路副食品市场三排4号的一批次羊肉。
5月至7月，济南市食药监局根据全年食品安全抽检计划先后对章丘、济阳、商河辖区内登记的小作坊进行了全覆盖监督抽检，品种涉及糕点、豆制品、粮食加工品、调味品、蔬菜制品、淀粉制品等11个食品大类，共检出不合格产品20批次。合格产品203批次，另有1批次酱腌菜和1批次酱油提出复检。章丘市黄河镇王高唐村章丘市黄河见秀水熟食店的一批次酱肘检出亚硝酸盐超标近100倍。 食药监总局要求严打经营含瘦肉精牛羊肉违法行为
食药监总局要求各地把牛、羊肉和“瘦肉精”列为监督抽检的重点品种和重点项目，加大抽检力度，增加抽检频次。对于抽验中发现问题的产品，要尽快查清问题源头。
近期，有关省市在监督抽检及专项监测中发现部分地区市场、超市、门店、餐馆经营的牛、羊肉（包含牛、羊内脏产品）中含有“瘦肉精”。为进一步规范牛、羊肉销售行为，严厉打击经营含“瘦肉精”牛、羊肉的违法行为，切实保障牛、羊肉质量安全，食药监总局就有关工作要求如下：
一、督促企业严格落实食品安全主体责任
各地要督促牛、羊肉及相关肉制品生产经营企业、餐饮服务单位、集贸市场等按照《中华人民共和国食品安全法》有关规定，对购进的牛、羊肉及相关肉制品，建立并严格执行进货查验、索证索票和记录制度，明确专人负责验收，要求所购牛、羊肉必须有检疫、检验合格证明，并均能溯源。禁止采购使用来路不明、无检疫证明或检疫不合格的牛、羊肉。同时，鼓励有能力的企业、市场开办方加强对牛、羊肉的“瘦肉精”检验检测，发现问题立即处理并向监管部门报告。
二、进一步强化监督检查和监督抽检力度
各地要结合行政区域实际，组织开展监督检查，重点对牛、羊肉及其制品加工小作坊、生产企业、集贸市场、商场、超市、肉食店、餐饮服务单位等场所进行全面检查，深入排查清理不合格牛、羊肉。要把牛、羊肉和“瘦肉精”列为监督抽检的重点品种和重点项目，加大抽检力度，增加抽检频次，掌握行政区域内牛、羊肉质量安全状况。同时强化抽检结果利用、分析，增强发现问题的靶向性，提高查处违法经营含“瘦肉精”牛、羊肉的针对性。
三、严厉打击违法违规行为
各地要建立健全查处经营含“瘦肉精”牛、羊肉违法行为的案件线索信息通报、移送跟踪和全程督办机制，切实加强与公安、农业等部门的联合执法。对于抽验中发现问题的产品，要尽快查清问题源头，及时通报农业部门加强源头治理，防范系统性风险。在此基础上，从快、从严查处购进、销售、使用含“瘦肉精”牛、羊肉违法行为，对涉嫌犯罪的，及时移送公安机关追究刑事责任。同时要加强宣传教育，畅通12331等投诉举报渠道，及时调查处置群众举报、消费投诉，引导社会各方面共同监督牛、羊肉经营行为。
四、加强信息通报
各地要将组织开展经营环节含“瘦肉精”牛、羊肉违法行为整治工作，作为已部署开展的畜禽水产品抗生素、禁用化合物及兽药残留超标专项整治行动的重要组成部分，与畜禽水产品抗生素、禁用化合物及兽药残留超标专项整治行动统一部署，统一推进，统一检查，统一总结，统一上报情况。各地要高度重视，加强组织领导，认真履行职责，加强部门协作和信息通报，采取切实有效的措施，确保各项工作取得实效。