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综述了猕猴桃加工过程中绿色变化的机理和相应的对策,并对猕猴桃果浆真空冷冻干燥加工过程中,绿色沿产品断面自下而上依次变浅的原因进行了分析。认为在猕猴桃果浆冻干进程中,升华出来的水蒸气和混在果浆中的空气不断地穿过已干层,造成叶绿素发生了某种褪色反应而使产品绿色变浅。
猕猴桃加工中变色机理及护色方法探讨
【摘 要】
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综述了猕猴桃加工过程中绿色变化的机理和相应的对策,并对猕猴桃果浆真空冷冻干燥加工过程中,绿色沿产品断面自下而上依次变浅的原因进行了分析。认为在猕猴桃果浆冻干进程中
【机 构】
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西北农林科技大学食品科学与工程学院
【出 处】
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西北农业学报
【发表日期】
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2004年01期
【基金项目】
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陕西省"九五"攻关资助项目(97K05—G50)
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