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基于危害分析与关键控制点(hazard analysis critical control point,HACCP)原理,将新型冠状病毒(SARS-CoV-2)作为一种非传统的食品安全风险加以分析研究,并将食品生产企业员工的活动纳入整个冷链食品生产的全流程进行危害分析,确定疫情防控形势下从业人员免受感染和产品免受污染的关键控制点并加以控制,重塑企业HACCP体系,帮助冷链食品生产企业建立包括新型冠状病毒肺炎(COVID-19)疫情防控在内的基于HACCP原理的食品安全管理体系(food safety management system,FSMS).