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香鱼是东亚产的一种经济鱼类，学名(plecoglossus altivelisTemm.et schl.)，属鲑亚目，香鱼科。又名鲇鱼、海胎鱼、油香鱼，日本有“肥鲇”之称。我国分布甚广，大致从北方的辽宁省到南方的福建和台湾省、其中尤以浙江的南、北雁荡、福建的龙溪、河北省秦皇岛地区的汤河与山东省烟台、崂东等地较为著名。日本、朝鲜也盛产此鱼。