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炎热干旱、雨水泛滥等极端天气可能会导致农作物生成更多有害人类和牲畜健康的化学成分.这是联合国环境规划署在最新报告中提出的警告.小麦和玉米等农作物为应对极端天气会采取自我保护措施,即在植物体内累积更多硝酸盐、氢氰酸、黄曲霉毒素等化学成分.如果长期食用,这些化学成分会对人类和牲畜造成伤害.气候变化所导致的天气模式变化。