论文部分内容阅读
春日的一天,正是蜂飞流蜜,花香鸟语的时节,沿着徐霞客老先生的足迹,我们来到云南省级历史文化名镇——大理白族自治州洱源县凤羽镇,游览那有名的“地下石林——清源洞”,正好也满足我那向往已久的食欲。
来滇西大理凤羽镇之前,友人告诉我,那里不仅风光秀美,历史悠久,而且还有独特的名食特产,你若有机会到那里千万莫忘了品尝。对我来说,不知是什么样的名食还值得朋友告诉我,但在我印象中却留下了要品尝一番的欲望。
一上路,做伴相游的小王告诉我:早在汉时凤羽就有“方人”居住,到南诏时设置凤羽县,被徐霞客誉为桃花源的地方。不要认为这里只是风光好,历史悠久,出人才,还有名食特产,游毕一定要品尝一下酸肝和糯米血肠,因为那是这里白族群众的名食,也是凤羽的特产。相传当年徐霞客老先生到此一游时品尝到这特产时就赞不绝口,称为美食,在别的地方还吃不到哩。不到片刻,突然眼前一亮,山谷里站起一个坝子。放眼一望,四面青山一片翠绿,碧溪醉人,莺歌蝶舞,阵阵欢歌声中,满坝的油菜花随着清风吹拂起一片片金波,令人心旷神怡,耳目一新,真不愧“桃花源”的美名,我知道这就是那凤羽坝。
那清源洞“洞深不可测,中有石田、石林、石枕、石莲、石兽之类、石笋倒悬、五色毕具”。徐老先生游洞后写下“清源洞游记”一文向世人介绍。游罢清源洞,我便步入当地白族人开设的一家小吃店。
刚落座,一位白族大嫂便请我们点菜,我想起友人的话便点了酸肝和糯米血肠。“几位算是美食家,别的菜不点,光点我们白族人家的特产,不仅有眼力,还真算是有口福。”大嫂笑着说。
“这话怎么说。”我问。
“再过两天,这两种特产没有了,几位只好明年来吃。”她笑着说。这时,小王告诉我说,这酸肝是以猪肝为主料,配上杨梅水、草果、花椒、茴香粉、精盐、油辣子面等十多种加工好的佐料,用一节空心管插入肝管,插入时千万莫把肝管插破,否则几种佐料就无法灌入,而且肝也吹不泡。在吹气时,要一边吹气一边用手轻轻拍打猪肝,将肝吹泡,然后把那十多种调拌好的佐料灌入,再用线把肝管扎紧,挂在背阴处晾干、风干。虽然加工方法简单,但要有一定的技能和耐心。食时,放入锅内炖或煮熟,切成片即可食。
“那糯米血肠又是怎样加工?”我又问。
听了我的问话,小王又给我讲起了糯米血肠的加工方法。原来每年春节前,这里的白族群众家家户户要宰杀年猪,他们就用糯米饭、猪血和草果、花椒、八角等佐料灌入猪大肠内,然后高挂晾干。品尝时要先把糯米血肠放在甑子里蒸熟,切成片即可品食。
“那他怎么说晚几天就只有明年来吃了?”我又问。
“你以为这两种名食特产随时可以加工吗?”小王反问道。见我不知其意,便又告诉我,这两种食品只有在冬季才能加工。而且哪有那么多的猪肝、猪肠子,再说这里还是洱海源头,污染少加上水质甘甜等因素,特产就显得特珍贵。当地白族群众平时很少品食,过年过节或家中来了客人,才将这两种名食上席,入席的人不分男女老幼,每人每种食品也只能品尝二至三片,不能多吃也不能少尝。说到这里小王笑了笑,很得意地又说:“你能品尝到这两种特产,真是应了那句赶得早不如来得巧的话,看来你老兄真有口福。”
正在这时不远处传来一女子的歌声。歌声在这明媚的春日里裹着油菜花香气息,显得格外悦耳,格外香甜,又那么格外迷人。我仔细一听,那歌唱的是:
阳春三月好风光,
油菜花开满坝香。
山青水秀放异彩,
欢歌金灿灿。
欢歌声声迎远客,
邀你做客到白家,
尝尝白家饭和菜,
再品好风光。
我贪婪地品着这独特的歌,心里乐极了。因为有好歌又有好名食,怎么不让人高兴呢?“几位请品尝。”当我迷在歌中品那独有的韵味,那位白族大嫂已把菜饭端上了桌。不要别人提醒,我就往那切成片的酸肝中捏了一片一看,色依旧是猪肝色,香酸味扑鼻,到嘴里一嚼,香酸香酸,不禁倍觉食欲大增,竟一口气吃了两片。我不是因为那位老先生品尝过说它们好便附庸风雅就说它好。那糯米血肠确实味道别具一格,香甜,油而不腻,十分可口。想不到这桃花源里竟还有这么好的食品,在别处不要说品尝,见都见不到,真不愧是独特的民族名特食品,难怪徐老先生要赞美它们,也难怪友人要我莫忘品尝。
“朋友,如果你有机会来到凤羽,别忘了品食酸肝和糯米血肠。”我一边品尝,一边情不自禁笑着对小王说。
“怎么,你也要为这特产做广告?”小王笑着问。“对这样好的名食特产,我怎么不能为它做广告呢?”我反问道,话一落地我们都不约而同地笑了。
来滇西大理凤羽镇之前,友人告诉我,那里不仅风光秀美,历史悠久,而且还有独特的名食特产,你若有机会到那里千万莫忘了品尝。对我来说,不知是什么样的名食还值得朋友告诉我,但在我印象中却留下了要品尝一番的欲望。
一上路,做伴相游的小王告诉我:早在汉时凤羽就有“方人”居住,到南诏时设置凤羽县,被徐霞客誉为桃花源的地方。不要认为这里只是风光好,历史悠久,出人才,还有名食特产,游毕一定要品尝一下酸肝和糯米血肠,因为那是这里白族群众的名食,也是凤羽的特产。相传当年徐霞客老先生到此一游时品尝到这特产时就赞不绝口,称为美食,在别的地方还吃不到哩。不到片刻,突然眼前一亮,山谷里站起一个坝子。放眼一望,四面青山一片翠绿,碧溪醉人,莺歌蝶舞,阵阵欢歌声中,满坝的油菜花随着清风吹拂起一片片金波,令人心旷神怡,耳目一新,真不愧“桃花源”的美名,我知道这就是那凤羽坝。
那清源洞“洞深不可测,中有石田、石林、石枕、石莲、石兽之类、石笋倒悬、五色毕具”。徐老先生游洞后写下“清源洞游记”一文向世人介绍。游罢清源洞,我便步入当地白族人开设的一家小吃店。
刚落座,一位白族大嫂便请我们点菜,我想起友人的话便点了酸肝和糯米血肠。“几位算是美食家,别的菜不点,光点我们白族人家的特产,不仅有眼力,还真算是有口福。”大嫂笑着说。
“这话怎么说。”我问。
“再过两天,这两种特产没有了,几位只好明年来吃。”她笑着说。这时,小王告诉我说,这酸肝是以猪肝为主料,配上杨梅水、草果、花椒、茴香粉、精盐、油辣子面等十多种加工好的佐料,用一节空心管插入肝管,插入时千万莫把肝管插破,否则几种佐料就无法灌入,而且肝也吹不泡。在吹气时,要一边吹气一边用手轻轻拍打猪肝,将肝吹泡,然后把那十多种调拌好的佐料灌入,再用线把肝管扎紧,挂在背阴处晾干、风干。虽然加工方法简单,但要有一定的技能和耐心。食时,放入锅内炖或煮熟,切成片即可食。
“那糯米血肠又是怎样加工?”我又问。
听了我的问话,小王又给我讲起了糯米血肠的加工方法。原来每年春节前,这里的白族群众家家户户要宰杀年猪,他们就用糯米饭、猪血和草果、花椒、八角等佐料灌入猪大肠内,然后高挂晾干。品尝时要先把糯米血肠放在甑子里蒸熟,切成片即可品食。
“那他怎么说晚几天就只有明年来吃了?”我又问。
“你以为这两种名食特产随时可以加工吗?”小王反问道。见我不知其意,便又告诉我,这两种食品只有在冬季才能加工。而且哪有那么多的猪肝、猪肠子,再说这里还是洱海源头,污染少加上水质甘甜等因素,特产就显得特珍贵。当地白族群众平时很少品食,过年过节或家中来了客人,才将这两种名食上席,入席的人不分男女老幼,每人每种食品也只能品尝二至三片,不能多吃也不能少尝。说到这里小王笑了笑,很得意地又说:“你能品尝到这两种特产,真是应了那句赶得早不如来得巧的话,看来你老兄真有口福。”
正在这时不远处传来一女子的歌声。歌声在这明媚的春日里裹着油菜花香气息,显得格外悦耳,格外香甜,又那么格外迷人。我仔细一听,那歌唱的是:
阳春三月好风光,
油菜花开满坝香。
山青水秀放异彩,
欢歌金灿灿。
欢歌声声迎远客,
邀你做客到白家,
尝尝白家饭和菜,
再品好风光。
我贪婪地品着这独特的歌,心里乐极了。因为有好歌又有好名食,怎么不让人高兴呢?“几位请品尝。”当我迷在歌中品那独有的韵味,那位白族大嫂已把菜饭端上了桌。不要别人提醒,我就往那切成片的酸肝中捏了一片一看,色依旧是猪肝色,香酸味扑鼻,到嘴里一嚼,香酸香酸,不禁倍觉食欲大增,竟一口气吃了两片。我不是因为那位老先生品尝过说它们好便附庸风雅就说它好。那糯米血肠确实味道别具一格,香甜,油而不腻,十分可口。想不到这桃花源里竟还有这么好的食品,在别处不要说品尝,见都见不到,真不愧是独特的民族名特食品,难怪徐老先生要赞美它们,也难怪友人要我莫忘品尝。
“朋友,如果你有机会来到凤羽,别忘了品食酸肝和糯米血肠。”我一边品尝,一边情不自禁笑着对小王说。
“怎么,你也要为这特产做广告?”小王笑着问。“对这样好的名食特产,我怎么不能为它做广告呢?”我反问道,话一落地我们都不约而同地笑了。