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多酚和糖共存于烟草中并对烟草产品的质量起极为重要的影响。烟草中的多酚主要是绿原酸，其次为芸香苷。二者构成烟草芳香的主体。烟草中的糖主要是水溶性的还原糖，包括蔗糖，葡萄糖，甘露糖和果糖。他们在烟草燃烧过程中释放大量的芳香性小分子和碱性物质，显著影响着烟草产品的香味。目前，测定多酚主要有光谱法，GC，HPLC-UV或CE-UV等，测定糖主要采用HPLC或CE，检测方法有折光，蒸发光散射，电化学检测等。