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采用生物法与化学法结合的工艺制取膳食纤维源，将魔芋和麸皮作为主要纤维成分添加到饼干中，就添加量和影响饼干质量的主要原料因素油脂进行正交分析，得出高纤维饼干的最佳配方和相应的工艺条件
高纤维饼干的研制
【摘 要】
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采用生物法与化学法结合的工艺制取膳食纤维源，将魔芋和麸皮作为主要纤维成分添加到饼干中，就添加量和影响饼干质量的主要原料因素油脂进行正交分析，得出高纤维饼干的最佳配方和
【机 构】
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杭州商学院食品系;
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2004年期
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