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在没温室大棚与高超保鲜技术的年代，古人吃饭，是讲究时令的。
春分少不了春菜来昭示新的开端。
当小暑全城出动吃三黄时，你，会不会也走进一家姑苏的老店？
立秋又是一年中理直气壮贴秋膘的起始。当霜降柿子红透的晚秋到来，“秋膘”贴了几分？
立冬囤好大白菜，小雪时节就能佐着涮羊肉温暖身心。
春生夏长，秋收冬藏。季节流转，不时不食。
这份对生命周期的别样关注提醒着习惯于种种反季食材的我们，抬起头望向那些正得时令、茁壮生长的万物，望向失落于餐桌上的自然。
我想每一個年轻人都有这样的经历：在春日探望家中老人的时候，常常被长辈督促着吃下萝卜和饼。他们会坐在一旁絮叨着：“这叫‘咬春’。”
将时令浓缩于食物上，让新年的生机与活力萦绕在唇齿间，再没有比“咬春”更生动的名称了。事实上，“咬春”是几百年前古人的创造与习惯。明朝时人们的迎春仪式是一场纵情玩乐的活动，大到京城，小到县城，在祭春用的“春场”中赛马过后的第二天，达官显贵“皆嚼萝卜，名曰‘咬春’”。除此之外，“春饼”“春卷”也是此时必不可少的食物，它们的制作则更为精细，例如清代便有人家加以火腿、鸡肉、葱丝等食材。
又是一年春天到，何不主动提上萝卜与春饼，前往长辈的家中，同他们一起“品味”春天呢？
夏至前后是新麦收获的季节，那青青的麦子饱满诱人，如何抓紧尝个鲜呢？古人的方式是——直接把麦子放在石磨上碾压，就成了被形象地称为“辗转”的面食。夏至日吃碗热腾腾的面来发汗，被赋予了“避恶”的含义。
然而明清时期，夏至日开始盛行吃凉面。冷水湃过的面更加爽滑，再搭配刚从河中钓起的小鱼小虾，鲜香可口美滋滋！
仙草：来自神仙的消暑神器
传说中，后羿射日之后，妻子嫦娥便偷吃不老药飞上了月宫，从此凉了英雄心中热血，让后羿含恨而亡。但他的坟上却长出了一片青草，在夏天服用即可解暑降温，这就是“仙草”。据说，后羿的亡灵或许想让大家都体会一下“凉凉”的感受，这样的植物在大暑天可真是让人追捧的“神器”呀！
什么？你说你从没吃过这种“神器”？这是因为人们并不直接咀嚼服用仙草的叶片，而是机智地将它烹饪成“烧仙草”。冷饮店中来一碗，清凉解暑又美味。
盛夏别缺这一“面”
咬春：一口一个春天
【鉴赏】
关注美食 美食，贵的有山珍海味，便宜的有烧烤串串。人们对美食的标准各不相同，只要自己喜欢，就可称之为美食。吃前有期待，吃后有回味，此时此刻，美食已不仅是简单的味觉感受，更是一种精神享受了。世界美食文化博大精深，品味更多美食，享受更多健康与快乐，也是生活的内涵之一。
关注情感 “民以食为天”，随着回归自然风潮的兴起，传统美食越来越受到人们的青睐。“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”应是我们作为传统农业大国，生产条件与生活规律长期结合与相互影响的结果。另外，古往今来，漂泊在外的无数游子，总会面临乡愁如何破解的难题——彼时的交通与通讯更倍添乡愁——破解之“良药”，莫过于时令美食。“北方吃香椿，南方喝新茶”，时令美食中，不仅蕴含着故乡风物，也浸透着深入血液、难以割舍的情感襟怀。
（荐评/郭瑞炜）
秋季，是理直气壮发胖的季节。老北京人此时多爱吃炙子烤肉，鲜羊肉在滚烫的铁架上颤动，不一会儿便冒出热油、散着香气。山东人则用豆渣加蔬菜葱花做成“小豆腐”，坚持“健康贴秋膘”。广东人呢，内心早就对腌制已久的腊肉蠢蠢欲动。等秋风渐起，便割下一块肥瘦二八开的肉片大快朵颐……
当年的人们如此重视“贴秋膘”，说到底不过是因为物质生活匮乏，特意在寒冷的季节改善一下终日寡淡的生活。而现在，“大口吃肉”已不再是难事，我们“贴秋膘”的时候一定要适量适度，千万别一不小心吃成了大胖子啊！
你有“三黄”，我们有“十样白”
当苏州人炫耀着他们美味的“三黄”时，温州人则在暗中等待秋天。当白露到来，温州人的餐桌上便出现了一道菜，里面有——“十样白”。
这“十样白”其实是十种名字里带“白”的药材：白术、白茯苓、百合、白扁豆、白茅根、白山药、白莲子、白芨、白晒参和白芍。它们往往和鸡鸭同炖，制成一锅氤氲着药香的滋补膳食。在寒冷干燥的秋天，这些草药调养着食客的脾肺，成为温情的庇佑。
秋膘：贴之有道
冬储大白菜应该是北方人不能忘却的童年回忆，那一捆捆白菜用卡车运来，再整整齐齐地码在屋角，像砌了一堵矮墙，任凭风雪吹打。万物凋敝的时候，白菜依旧坚韧，它用一点青绿，鲜活了百姓的冬天。民间常说“百菜不如白菜”，看来还颇有几分道理呀！
涮羊肉：没它，叫过冬？
对老北京来说，冬日最不能割舍的一种食物是什么？当然是涮羊肉！俗话说得好，“秋风起，涮羊肉”，清汤锅底加上些许葱丝姜末，将纸片一样薄的羊肉往滚烫的水中一蘸，羊肉的鲜味顿时便被激发出来。最后，再放入浓厚香醇的芝麻酱中……那滋味，任什么都比不上！拉上三五好友，围着热腾腾的火锅一坐，冬日热闹红火的气氛顿时就来了。
（选自 2018年1月9日微信公众号“中华遗产杂志社”）
春分少不了春菜来昭示新的开端。
当小暑全城出动吃三黄时，你，会不会也走进一家姑苏的老店？
立秋又是一年中理直气壮贴秋膘的起始。当霜降柿子红透的晚秋到来，“秋膘”贴了几分？
立冬囤好大白菜，小雪时节就能佐着涮羊肉温暖身心。
春生夏长，秋收冬藏。季节流转，不时不食。
这份对生命周期的别样关注提醒着习惯于种种反季食材的我们，抬起头望向那些正得时令、茁壮生长的万物，望向失落于餐桌上的自然。
我想每一個年轻人都有这样的经历：在春日探望家中老人的时候，常常被长辈督促着吃下萝卜和饼。他们会坐在一旁絮叨着：“这叫‘咬春’。”
将时令浓缩于食物上，让新年的生机与活力萦绕在唇齿间，再没有比“咬春”更生动的名称了。事实上，“咬春”是几百年前古人的创造与习惯。明朝时人们的迎春仪式是一场纵情玩乐的活动，大到京城，小到县城，在祭春用的“春场”中赛马过后的第二天，达官显贵“皆嚼萝卜，名曰‘咬春’”。除此之外，“春饼”“春卷”也是此时必不可少的食物，它们的制作则更为精细，例如清代便有人家加以火腿、鸡肉、葱丝等食材。
又是一年春天到，何不主动提上萝卜与春饼，前往长辈的家中，同他们一起“品味”春天呢？
夏至前后是新麦收获的季节，那青青的麦子饱满诱人，如何抓紧尝个鲜呢？古人的方式是——直接把麦子放在石磨上碾压，就成了被形象地称为“辗转”的面食。夏至日吃碗热腾腾的面来发汗，被赋予了“避恶”的含义。
然而明清时期，夏至日开始盛行吃凉面。冷水湃过的面更加爽滑，再搭配刚从河中钓起的小鱼小虾，鲜香可口美滋滋！
仙草：来自神仙的消暑神器
传说中，后羿射日之后，妻子嫦娥便偷吃不老药飞上了月宫，从此凉了英雄心中热血，让后羿含恨而亡。但他的坟上却长出了一片青草，在夏天服用即可解暑降温，这就是“仙草”。据说，后羿的亡灵或许想让大家都体会一下“凉凉”的感受，这样的植物在大暑天可真是让人追捧的“神器”呀！
什么？你说你从没吃过这种“神器”？这是因为人们并不直接咀嚼服用仙草的叶片，而是机智地将它烹饪成“烧仙草”。冷饮店中来一碗，清凉解暑又美味。
盛夏别缺这一“面”
咬春：一口一个春天
【鉴赏】
关注美食 美食，贵的有山珍海味，便宜的有烧烤串串。人们对美食的标准各不相同，只要自己喜欢，就可称之为美食。吃前有期待，吃后有回味，此时此刻，美食已不仅是简单的味觉感受，更是一种精神享受了。世界美食文化博大精深，品味更多美食，享受更多健康与快乐，也是生活的内涵之一。
关注情感 “民以食为天”，随着回归自然风潮的兴起，传统美食越来越受到人们的青睐。“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”应是我们作为传统农业大国，生产条件与生活规律长期结合与相互影响的结果。另外，古往今来，漂泊在外的无数游子，总会面临乡愁如何破解的难题——彼时的交通与通讯更倍添乡愁——破解之“良药”，莫过于时令美食。“北方吃香椿，南方喝新茶”，时令美食中，不仅蕴含着故乡风物，也浸透着深入血液、难以割舍的情感襟怀。
（荐评/郭瑞炜）
秋季，是理直气壮发胖的季节。老北京人此时多爱吃炙子烤肉，鲜羊肉在滚烫的铁架上颤动，不一会儿便冒出热油、散着香气。山东人则用豆渣加蔬菜葱花做成“小豆腐”，坚持“健康贴秋膘”。广东人呢，内心早就对腌制已久的腊肉蠢蠢欲动。等秋风渐起，便割下一块肥瘦二八开的肉片大快朵颐……
当年的人们如此重视“贴秋膘”，说到底不过是因为物质生活匮乏，特意在寒冷的季节改善一下终日寡淡的生活。而现在，“大口吃肉”已不再是难事，我们“贴秋膘”的时候一定要适量适度，千万别一不小心吃成了大胖子啊！
你有“三黄”，我们有“十样白”
当苏州人炫耀着他们美味的“三黄”时，温州人则在暗中等待秋天。当白露到来，温州人的餐桌上便出现了一道菜，里面有——“十样白”。
这“十样白”其实是十种名字里带“白”的药材：白术、白茯苓、百合、白扁豆、白茅根、白山药、白莲子、白芨、白晒参和白芍。它们往往和鸡鸭同炖，制成一锅氤氲着药香的滋补膳食。在寒冷干燥的秋天，这些草药调养着食客的脾肺，成为温情的庇佑。
秋膘：贴之有道
冬储大白菜应该是北方人不能忘却的童年回忆，那一捆捆白菜用卡车运来，再整整齐齐地码在屋角，像砌了一堵矮墙，任凭风雪吹打。万物凋敝的时候，白菜依旧坚韧，它用一点青绿，鲜活了百姓的冬天。民间常说“百菜不如白菜”，看来还颇有几分道理呀！
涮羊肉：没它，叫过冬？
对老北京来说，冬日最不能割舍的一种食物是什么？当然是涮羊肉！俗话说得好，“秋风起，涮羊肉”，清汤锅底加上些许葱丝姜末，将纸片一样薄的羊肉往滚烫的水中一蘸，羊肉的鲜味顿时便被激发出来。最后，再放入浓厚香醇的芝麻酱中……那滋味，任什么都比不上！拉上三五好友，围着热腾腾的火锅一坐，冬日热闹红火的气氛顿时就来了。
（选自 2018年1月9日微信公众号“中华遗产杂志社”）