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采用真空冷冻干燥法制备牡丹籽油微胶囊,通过试验优化制备工艺条件,研发一种高包埋率的牡丹籽油微胶囊生产工艺。实验结果表明,以大豆分离蛋白（SPI）＋魔芋胶＋葡萄糖为壁材,-30℃、16Pa、芯材：壁材=1：4、蛋白溶液：预溶胶体=6：1、加酶量300U/kg时,牡丹籽油微胶囊的包埋率最高,为76.45%。