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黄原胶在食品和工业生产中应用很广,但是目前有关黄原胶作膳食纤维的应用研究却较少。通过测定一种新型黄原胶(低黏度、高透明)的持水力、膨胀力、持油力、阳离子交换能力等指标来评价其理化性质;同时,采用体外实验模拟人体胃和肠道pH环境下新型黄原胶对重金属离子和胆固醇的吸附去除能力。研究结果表明:新型黄原胶的持水力和膨胀力分别为(60.13±3.42)g/g和(10.52±1.08)mL/g;对饱和脂肪和不饱和脂肪均有吸附,吸附量分别为(2.13±0.35)g/g、(2.28±