【摘 要】
：
为研究蓝莓果汁贮藏中非酶褐变影响因素,本文通过构建三种不同蓝莓汁体系,并分别置于4、25和37℃下贮藏,以褐变指数(BI)、总酚、抗坏血酸和5-羟甲基糠醛(5-Hydroxymethylfurf
【机 构】
：
哈尔滨商业大学食品工程学院,潍坊市皓远食品有限公司
【基金项目】
：
黑龙江省应用技术研究与开发计划(GC13B204)
论文部分内容阅读
为研究蓝莓果汁贮藏中非酶褐变影响因素,本文通过构建三种不同蓝莓汁体系,并分别置于4、25和37℃下贮藏,以褐变指数(BI)、总酚、抗坏血酸和5-羟甲基糠醛(5-Hydroxymethylfurfural,5-HMF)相关指标的变化对蓝莓汁非酶褐变进行评价,探究贮藏阶段褐变机理。结果表明,贮藏时间的增加和温度的升高加剧了蓝莓汁非酶褐变,其中总酚变化对非酶褐变影响较小;同时以5-HMF含量为主要指标,利用相减法得出抗坏血酸氧化分解反应是蓝莓汁非酶促褐变的主要因素,其次是美拉德反应,而焦糖化反应对非酶促褐变没有
其他文献
在水泥企业供电系统中,衡量其电能利用程度及电气设备使用状况的重要指标便是功率因数。电力系统工作过程中,用户功率因数的高低与电力网中的功率损耗和电能损耗密切相关,且
该作品于1939年创作完成,是抗战年代沦陷区人民悲惨命运的真实写照,在当时也极大地鼓舞了中国人民奋起抗战的决心,具有深刻的民族意义.是一个失去了亲人,自己又惨遭日寇凌辱
ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清华大学发明人:隋森芳文摘:本发明属于生物技
ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清华大学发明人:隋森芳文摘:本发明属于生物技
近年来,作为人文社会学科新兴交叉边缘学科的音乐治疗学,伴随着我国大健康时代的到来已成为 21 世纪最具发展潜力的专业之一. 无论是国内外高校还是相关社会机构都争相发展高
在一个国家经济政治不断发展的同时,也不能忽视本国文化的发展,因为文化是一个民族的血液,是人民的精神家园。习近平在文艺座谈会上发布了重要的讲话,应该结合各地区当地的实
哺乳动物雷帕霉素靶蛋白(mechanistic or mammalian target of rapamycin,mTOR)信号通路可以整合营养、能量、生长因子、运动等多种细胞外信号,调节众多的代谢和生理过程,如
做好新时期学员思想政治教育工作,是军队院校培养高素质新型军事人才的重要政治保证,是促进学员健康成长、全面发展的基本途径。近年来,我校着眼于军队建设和军校想想政治教