干燥温度及超声波预处理对茎瘤芥热风脱水和复水的影响

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在传统的榨菜加工过程中,茎瘤芥的脱水时间超过20d。目前的研究结果表明,热风干燥使茎瘤芥脱水时间从传统方法的20d显著减少至80min。此外,随着热风干燥温度的增加,干燥时间缩短,干燥速度加快。然而,超声预处理并不能在热风干燥过程中大幅度地促进茎瘤芥菜水分的传质。随着超声波预处理功率的提高,初始水分含量和干燥时间增加,有效水分扩散系数和复水能力下降。无论如何,Modified Page模型提供了最适茎瘤芥热风脱水曲线。结果表明,热风干燥作为一种潜在的缩短干燥时间和提高复水品质的方法,可以应用于茎瘤芥菜的脱
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