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以食用油为提取剂提取番茄红素，通过单因素试验对溶剂种类、料液比、提取温度、提取时间等工艺条件进行了系统研究，并通过提取工艺的响应面法，得出了番茄红素的提取回归方程，确定番茄红素的最佳提取工艺条件为以大豆油为提取液，提取温度34．8℃、提取时间20h、料液比1：3．8，提取量预测值55．45μg／ml。