【摘 要】
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研究以红枣为原料制作蜜饯,就红枣原料的选择、与水的配比、浸提的时间和温度以及各种香料的不同配比致使蜜饯产生的口味、色泽等因素进行一定的讨论。结果显示:红枣以1∶2.5
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研究以红枣为原料制作蜜饯,就红枣原料的选择、与水的配比、浸提的时间和温度以及各种香料的不同配比致使蜜饯产生的口味、色泽等因素进行一定的讨论。结果显示:红枣以1∶2.5的料水比在30℃浸提4h,脱水至含盐量为2%,配制30%～40%的糖液进行糖制。以100g红枣为例,加入香料分别是甘草7.5g、丁香0.45g、茴香0.5g、肉桂皮4.4g、陈皮1.5g,制成后红枣蜜饯味甘美,酸甜,略咸,有原果风味,口感极佳。
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