【摘 要】
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研究了高水分固态发酵上部烟叶过程中烟叶微生物数量和化学成分的变化.结果表明：在高水分、常温好氧发酵中,烟叶发酵到第二三天开始发霉,发酵被迫终止.发酵过程中好氧细菌逐渐
【机 构】
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江南大学生物工程学院工业生物技术教育部重点实验室,上海烟草集团有限责任公司
【基金项目】
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上海烟草集团有限责任公司科技项目（SZBCW201000744）.
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研究了高水分固态发酵上部烟叶过程中烟叶微生物数量和化学成分的变化.结果表明：在高水分、常温好氧发酵中,烟叶发酵到第二三天开始发霉,发酵被迫终止.发酵过程中好氧细菌逐渐减少,酵母和霉菌大量繁殖;高水分、常温厌氧发酵过程中,厌氧细菌小幅度减少,酵母数量发酵前期迅速增加,发酵到第4天后数量趋于稳定;高水分、高温好氧和厌氧发酵过程中,酵母和霉菌不再生长,好氧细菌和厌氧细菌均大幅度减少;在这4种发酵方式中,烟叶淀粉和蛋白质的含量均随着发酵时间的延长而逐渐降低.
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