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目的建立了面粉及挂面中的铝含量的分析方法。方法采用微波消解试样,等离子发射光谱法对陕西11个地市的35个市售挂面样品进行铝含量测定。结果该方法检出限为0.145mg/kg。近一半样品的铝含量超过了欧盟的临时限量标准,而且随着地区的不同呈现出一定的分布特性和趋势特征。结论该方法较GB/T5009.182-2003简便、快速、准确,能够满足面粉及挂面中铝含量的测定要求。