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目的:了解驻穗部队宾馆、招待所熟食间卫生状况,进一步搞好卫生监督工作.方法:现场检查16间熟食间基本卫生情况,并对熟食器具和空气采样检测.结果:16间熟食间中11间有预进间,最大的7 m2,最小的0.25m2;操作间最小的2.5m2;仅6间有洗手池,10间有消毒盆;50%的熟食间未安装紫外线灯和空调,2间无换气设备;35名工作人员仅3人接受过制作烧腊或一般厨师培训;熟食刀合格率为57.1%,抹布和砧板两项指标35件样品仅1件合格;空气卫生指标参照国际标准提案,2间达到Ⅲ级,2间Ⅱ级,其余为Ⅰ级.结论:熟食