【摘 要】
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<正> 本文继续介绍刀工处理后的原料形状.不论是饮食行业还是在家庭中,加工成丁的菜肴很多,常用的丁有三种:一种是大方丁,此丁6分见方,厚约2.5分,如“青椒炒肉丁”.另一种是
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<正> 本文继续介绍刀工处理后的原料形状.不论是饮食行业还是在家庭中,加工成丁的菜肴很多,常用的丁有三种:一种是大方丁,此丁6分见方,厚约2.5分,如“青椒炒肉丁”.另一种是中方丁,多用于一般菜,此丁(饮食行业又称“包子丁”,形状大小似骰子)3分见方,如“花生米炒肉丁”.再一种是小方丁,常应用于风味菜中,此丁2分见方,如四川菜“碎米肉丁”.
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