【摘 要】
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本研究以广东淮山为原料，通过单因素和响应面试验得到酶解-超声辅助提取淮山多糖（CYP-UE）的最优提取工艺条件，并比较了其与热水浸提、超声提取、酶解提取的淮山多糖的单糖组成、分子量等理化性质和抗氧化活性的差异。结果表明：酶解-超声提取淮山多糖的最优工艺条件为纤维素酶8 000 U/g，果胶酶4 000 U/g，木瓜蛋白酶8 000 U/g，酶解温度60℃，酶解时间90 min，超声温度63℃，超声
【基金项目】
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国家重点研发计划项目（2021YFD1600103）； 广东省重点研发计划项目（2022B0202020004）； 广东省特支计划本土创新团队项目（2019BT02N112）； 广州市科技计划项目（202103000061）；
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本研究以广东淮山为原料，通过单因素和响应面试验得到酶解-超声辅助提取淮山多糖（CYP-UE）的最优提取工艺条件，并比较了其与热水浸提、超声提取、酶解提取的淮山多糖的单糖组成、分子量等理化性质和抗氧化活性的差异。结果表明：酶解-超声提取淮山多糖的最优工艺条件为纤维素酶8 000 U/g，果胶酶4 000 U/g，木瓜蛋白酶8 000 U/g，酶解温度60℃，酶解时间90 min，超声温度63℃，超声时间48 min，超声功率234 W，多糖得率为15.26%;4种多糖中CYP-UE的得率最高，且还原糖含量最高（29.88%）;4种多糖分子量分布为4.50～10.20 ku，主要由葡萄糖、半乳糖醛酸和半乳糖构成，其中CYP-UE的分子量最小，并含有最高占比96.48%的葡萄糖；4种多糖均呈现多糖的特征吸收峰；4种多糖均有较好的溶液稳定性和较高的溶解度；4种多糖均具有不同程度的抗氧化活性，其中CYP-UE的铁离子还原能力（17.08μmol FeE/g DW）和ABTS自由基清除能力(IC50=2.42 mg/mL)显著强于其它3种多糖。由此表明，酶解-超声辅助法可用于制备高得率高活性的淮山多糖。
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