【摘 要】
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采用同时蒸馏萃取法,提取菠萝果实中的香气成分,经气相色谱-质谱联用仪对菠萝挥发性香味化合物进行分离和鉴定,确认其中的44种成分,占总质量分数的90.06%,并用面积归一化法测
【机 构】
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郑州轻工业学院食品与生物工程学院,山东中烟工业公司技术中心青岛研究所
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采用同时蒸馏萃取法,提取菠萝果实中的香气成分,经气相色谱-质谱联用仪对菠萝挥发性香味化合物进行分离和鉴定,确认其中的44种成分,占总质量分数的90.06%,并用面积归一化法测定各种成分的质量分数,其主要成分为:6-十八烯酸(21.49%),十六酸(16.99%),3-甲硫基丙酸甲酯(5.75%),硬脂酸乙酯(5.44%),硬脂酸(5.00%),辛酸甲酯(3.72%),己酸甲酯(3.19%),5-乙酰基-己酸乙酯(1.53%),糠醛(1.5%)等。
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