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对影响烤猪里脊肉出品率的有关因素进行了研究，结果表明盐水注射率为40％、滚揉时间为11h、干燥温度为65℃、干燥时间为30min、蒸煮温度为82℃、蒸煮时间为40min时可确保烤猪里脊肉在感官质量，其出品率为126％。
影响猪里脊肉出品率因素的研究
【摘 要】
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对影响烤猪里脊肉出品率的有关因素进行了研究，结果表明盐水注射率为40％、滚揉时间为11h、干燥温度为65℃、干燥时间为30min、蒸煮温度为82℃、蒸煮时间为40min时可确保烤猪里
【机 构】
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郑州牧业工程高等专科学校
【出 处】
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现代食品科技
【发表日期】
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2008年11期
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