【摘 要】
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干烧鱼具有色泽棕红,干香滋润,味道醇厚的特点,是川菜中很受人们喜爱的一道菜肴.干烧鱼的传统制法为:鱼治净后,下入油锅中炸至紧皮捞出,锅留底油,下肉末煵酥待用.净锅注油烧
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干烧鱼具有色泽棕红,干香滋润,味道醇厚的特点,是川菜中很受人们喜爱的一道菜肴.干烧鱼的传统制法为:鱼治净后,下入油锅中炸至紧皮捞出,锅留底油,下肉末煵酥待用.净锅注油烧热,投入姜蒜米、泡辣椒节炒香,掺入鲜汤,调入精盐、酱油、料酒,放入鱼烧沸后,改小火烧10分钟,将鱼翻面,投入碎米芽菜、肉末、葱段,再烧至汁干亮油后,淋上香油即成.
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