论文部分内容阅读
摘要：食品工业已成为目前世界上的第一大产业，而我国的食品物流却仍然处在建立、探索和发展的初级阶段，食品物流不畅和手段的落后，已成为制约中国食品工业发展的瓶颈。食品物流的健康持续发展，关键是培养和积聚专门的人才。本文介绍了我国食品物流发展的背景、上海海洋大学食品物流教育高地建设项目的申报背景和特色，最后以食品物流工程专业方向的人才培养计划为例介绍了教学计划的制订。
关键词：食品物流教育高地食品科学与工程教学计划
中图分类号:G710文献标识码:A文章编号:1674-098X(2011)01(a)-0000-00
食品物流业是一个直接关系“国计民生”的产业，发展现代食品物流业是提升全国食品质量与安全的重要保障；食品工业是农业的下游产业，现代食品物流业是搭建农产品会展、加工、质量认证和信息、科技五大平台，缩小城乡差距、解决三农问题的一个重要渠道；食品物流业的建设与发展，需要一流的教育作为强力支撑，培养既懂食品科学与工程的知识又掌握物流管理的人才是社会对高校提出的新的需求。
1 我国食品物流的发展
1.1 食品消费渠道的变化对食品物流提出新的要求
食品消费结构开始多样化。食品销售超市连锁化，成为各地食品销售的主力渠道。而要对这一庞大的连锁超市群体进行及时有效的食品供应，必然对我同的食品物流配送水平提出了更高的要求，从而必须进一步发展我同的食品物流配送业。
1.2 食品安全要求食品物流日益完善
食品的质量、安全风险来源于两方面：一是食品生产过程中原材料和制成品的质量问题，即食品在生产过程中由于技术、工艺使用不当和管理不当而产生的质量问题，包括原材料如种子和各种添加剂的品质问题；另一方面是在食品流通过程中，由于管理不当或流通设施设备与技术水平落后引起的食品安全问题，即食品本身没有质量安全问题，而在流通过程中出现了质量安全问题。由此可见，食品物流过程也是涉及到食品质量安全水平的关键环节之一，要真正提高我国食品的质量、安全水平，便必须大力发展我国的食品物流。
1.3 制冷技术的发展推动低温物流的进步
食品冷冻、冷藏业为满足食品工业冷冻、冷藏、保鲜、保温需求，为食品种类丰富、品质提高、结构优化，充分利用我国食品资源，减少腐败变质损失，提高农产品附加值，提高我国国际食品市场的竞争力，为食品工业发展发挥了重要作用。
2 我校食品物流教育高地建设项目
2.1 项目简介
上海海洋大学针对上海服务经济的发展趋势和跨越式发展要求，围绕现代食品物流业发展与人才需求，整合食品科学与工程学科、食品低温冷藏工程学科、经济贸易学科、信息技术学科的优势，构架高层次的教育平台，于2005年5月成功申报了上海市教委教育高地的重点建设项目——国际都市型食品物流教育高地，进行本科教学，培养食品物流工程和食品物流管理等方向的专业人才，为发展成为具有国内领先水平和特色鲜明的食品物流教育高地奠定基础，并将为上海举办世博会和现代化国际大都市提供强有力的人力资源保障。
2.2 立项背景
20世纪90年代初在我国仅有少数高校曾设置本科物流管理专业。到了最近几年，随着我国物流经济快速发展，物流专业出现了较快发展势头，截止2009年12月全国高校设置物流管理、物流工程本科专业的合计150余个，还设有电子商务专业100多个。目前我国物流本科专业教育主要分为物流管理、物流工程和电子商务三个领域，其中在少数高校已经形成本科、硕士和博士三级学位教育体系，但总体上仍处于需要不断整合与探索，加强建设的过程。
另一方面，随着食品工业的发展，我国设置食品科学与工程专业的高校数量增加很快。截止2009年，在全国高等院校中开设有食品科学与工程专业本科的高校共有217所，约占全国高校数的1/5；办学层次有“985”高校与“211”高校，也有教育部直属、省属高校或独立学院；分布在综合、工科、农业、工商、医学、师范、民族等院校中，校院所在省、市达到31个，大多集中在沿海经济发达地带，主要有三个密集的区域，最大的是苏、鲁、沪、浙等地带，其次是东北三省区域，再次是川、湘、鄂带；相对而言西部地区则分布较少。目前，本专业的数量每年还在不断增加。这意味着专业的发展一定会进入以特色取胜的阶段。
在这种背景下，上海海洋大学整合学校整合全校资源和优势，构架食品物流本科教育平台，组建“国际都市型食品物流教育高地”，培养食品物流工程和食品物流管理等方向的专业人才。其食品物流教学，突出食品物流组织管理中对食品品质、食品安全以及食品资源循环性的保障技术和管理科学的教学和实践，体现国际都市型食品物流对循环经济的推进，及时满足上海等大都市型食品物流人才的需求。
2.2 项目特色
目前，上海海洋大学已经初步形成多学科、多层次的食品物流学科、学位专业体系，拥有一批具有丰富教学科研经验的师资，是目前上海地区唯一拥有食品科学与工程二级学科博士点、渔业经济管理二级学科博士点的大学。多年来食品科学与工程、制冷与低温工程、经济与工商管理、信息与工程技术等学科相互交叉渗透，有效地将动力机械、食品加工工艺及流通管理相结合，在食品冷冻冷藏工艺和设备优化、食品冷藏链管理、食品物流信息化等研究领域上形成了鲜明的专业特色和优势。
国际都市型食品物流的教育高地建设是一种创新，我校的教育高地主要聚集了了我校一批优势特色学科师资，但要把各优势学科的交叉综合所产生的叠加效应最大化地加以体现，涉及到诸多因素，也是高地建设所要解决的一个重点和难点问题。本教育改革项目的特色主要表现在“三融”和“三强”。
“三融”：（1）融食品、经济、流通、工程、管理、消费、社会文化于一体的多学科交叉的战略咨询与实务操作相结合的学科专业架构；（2）融食品科学工程、低温保藏技术；食品安全控制、流通经济学；物流管理、信息技术、社会文化学为一体的食品物流复合型应用人才培养教育体系；（3）融学科、专业、课程建设为一体的可持续教育发展观。
“三强”：（1）针对性强。紧密结合上海发展国际都市型食品物流的客观趋势，以满足现代都市对高素质食品综合物流人才的需求为目标。（2）时代性强。抓住上海建成全国乃至国际物流中心的良好时机，充分利用上海物流战略优势，形成物流产学研平台。（3）整体性强。举全校之力，集相关学科之优势，整合形成“国际都市型食品物流教育高地”平台。
高地建设目标明确，具体措施到位，发展前景广阔，富有鲜明特色，體现了多学科、多要素集成的教育理念、创新意识和办学优势，具有国内之首创的先发效应，在人才培养上所具有的优势和发挥的作用，非上海和全国其他物流学科专业所能覆盖和替代。
2.3 人才培养框架
本教育高地建设项目目前分为两个专业方向，一是食品物流工程，以食品科学与工程专业为依托，侧重于食品品质的分析、质量与安全的管理、物流系统的规划和设计、食品物流装备的开发、科学研究、工程设计等；另一是食品物流管理，以物流管理专业为依托，侧重于现代物流管理理论、物流信息系统管理的方法、食品物流对食品安全品质的控制管理和保障技术。
3 教学计划的制订
在此，以食品物流工程专业方向为例介绍教学计划制订的思路。本专业人才培养的目标是：培养具有化学、微生物学、食品工程、管理学、经济学和信息科学基础知识，掌握现代物流管理理论，能在食品领域内从事物流管理、规划、设计以及食品品质控制、科学研究、工程设计等方面工作的高级现代食品物流工程人才。适合到食品流通管理部门、内外贸公司、食品类工商企业以及物流中心从事食品物流企业经营与管理、物流系统规划与设计等工作，也可到相关部门从事教学科研工作。
本专业学生主要学习化学、微生物学、管理学和信息科学的基本理论和基本知识，接受食品流通和保藏技术、食品物流规划、物流管理及相关领域科学研究等方面的基本训练，具有食品流通系统设计、管理、流通成本核算等方面的基本能力。本人才培养计划的主要特点如下：
(1)分析现代国际化大都市对食品物流人才的需求和食品物流人才所必须具备的知识能力和素质，深入研究高地所培养人才的知识结构及合理内涵，重组课程结构，整体优化教学计划，修订主要课程的教学大纲、实验教学要求和实驗课程教学大纲，进行教改试点实践，调整教学内容、教学方法和教学手段。在更高层面和创新思维基础上构筑新的专业平台，形成整体优化的安全-高品质-高效-可循环的国际都市型食物资源供给的人才培养模式；
(2)建设集食品科学工程、低温保藏技术，食品安全控制、流通经济学，物流管理、信息技术、社会文化学为一体的专业课程体系；课程设置考虑：通用性与柔性的结合，即基础课、专业基础课、专业核心课、专业相关选修课、实验实习、毕业设计，以满足现代国际大都市社会经济发展对复合型应用人才的需要。
(3)融合了食品科学与工程、食品质量与安全、物流管理等专业的教学计划，是一个交叉学科支撑的新兴专业；结合了相关专业的特点，为学生提供了较丰富的专业相关任意选修课。
学生毕业最低应取得168学分。食品物流工程专业2006级教学计划课程体系由四大课程模块和实践教学环节组成。其中：综合教育课程群52学分，学科基础课程群40学分，专业教育课程群54学分，集中安排实践性教学环节22学分，
4 展望
我校将抓住食品物流产业的发展所带来的机遇，力争经过四年滚动建设，将国际都市型食品物流高地建设成办学理念和人才培养模式符合时代发展要求，专业办学条件、建设水平、管理水平、教学改革成果、科研水平和人才培养质量在国内达到一流水平，具有很高的社会声誉，成为国内本学科人才培养中心和教学研究与师资培训中心。
参考文献
[1] 闫文杰,李鸿玉,李兴民.食品物流与食品安全[J].食品工业科技,2006,5:4～6.
[2] 平海.关于发展我国食品行业物流的思考[J].商场现代化,2005,11:96～97.
[3] 谢晶.中国食品低温物流的现状和发展展望[J].中国食品工业,2007,1:58—59.
[4] 谢晶,周然.2008-2009食品科学技术学科发展报告[M].食品储运与物流学科的现状与发展,中国科学技术出版社,2007:31-45.
[5] 陈方建.应大力发展我国食品物流[J].物流技术,2006,5:105～108.
关键词：食品物流教育高地食品科学与工程教学计划
中图分类号:G710文献标识码:A文章编号:1674-098X(2011)01(a)-0000-00
食品物流业是一个直接关系“国计民生”的产业，发展现代食品物流业是提升全国食品质量与安全的重要保障；食品工业是农业的下游产业，现代食品物流业是搭建农产品会展、加工、质量认证和信息、科技五大平台，缩小城乡差距、解决三农问题的一个重要渠道；食品物流业的建设与发展，需要一流的教育作为强力支撑，培养既懂食品科学与工程的知识又掌握物流管理的人才是社会对高校提出的新的需求。
1 我国食品物流的发展
1.1 食品消费渠道的变化对食品物流提出新的要求
食品消费结构开始多样化。食品销售超市连锁化，成为各地食品销售的主力渠道。而要对这一庞大的连锁超市群体进行及时有效的食品供应，必然对我同的食品物流配送水平提出了更高的要求，从而必须进一步发展我同的食品物流配送业。
1.2 食品安全要求食品物流日益完善
食品的质量、安全风险来源于两方面：一是食品生产过程中原材料和制成品的质量问题，即食品在生产过程中由于技术、工艺使用不当和管理不当而产生的质量问题，包括原材料如种子和各种添加剂的品质问题；另一方面是在食品流通过程中，由于管理不当或流通设施设备与技术水平落后引起的食品安全问题，即食品本身没有质量安全问题，而在流通过程中出现了质量安全问题。由此可见，食品物流过程也是涉及到食品质量安全水平的关键环节之一，要真正提高我国食品的质量、安全水平，便必须大力发展我国的食品物流。
1.3 制冷技术的发展推动低温物流的进步
食品冷冻、冷藏业为满足食品工业冷冻、冷藏、保鲜、保温需求，为食品种类丰富、品质提高、结构优化，充分利用我国食品资源，减少腐败变质损失，提高农产品附加值，提高我国国际食品市场的竞争力，为食品工业发展发挥了重要作用。
2 我校食品物流教育高地建设项目
2.1 项目简介
上海海洋大学针对上海服务经济的发展趋势和跨越式发展要求，围绕现代食品物流业发展与人才需求，整合食品科学与工程学科、食品低温冷藏工程学科、经济贸易学科、信息技术学科的优势，构架高层次的教育平台，于2005年5月成功申报了上海市教委教育高地的重点建设项目——国际都市型食品物流教育高地，进行本科教学，培养食品物流工程和食品物流管理等方向的专业人才，为发展成为具有国内领先水平和特色鲜明的食品物流教育高地奠定基础，并将为上海举办世博会和现代化国际大都市提供强有力的人力资源保障。
2.2 立项背景
20世纪90年代初在我国仅有少数高校曾设置本科物流管理专业。到了最近几年，随着我国物流经济快速发展，物流专业出现了较快发展势头，截止2009年12月全国高校设置物流管理、物流工程本科专业的合计150余个，还设有电子商务专业100多个。目前我国物流本科专业教育主要分为物流管理、物流工程和电子商务三个领域，其中在少数高校已经形成本科、硕士和博士三级学位教育体系，但总体上仍处于需要不断整合与探索，加强建设的过程。
另一方面，随着食品工业的发展，我国设置食品科学与工程专业的高校数量增加很快。截止2009年，在全国高等院校中开设有食品科学与工程专业本科的高校共有217所，约占全国高校数的1/5；办学层次有“985”高校与“211”高校，也有教育部直属、省属高校或独立学院；分布在综合、工科、农业、工商、医学、师范、民族等院校中，校院所在省、市达到31个，大多集中在沿海经济发达地带，主要有三个密集的区域，最大的是苏、鲁、沪、浙等地带，其次是东北三省区域，再次是川、湘、鄂带；相对而言西部地区则分布较少。目前，本专业的数量每年还在不断增加。这意味着专业的发展一定会进入以特色取胜的阶段。
在这种背景下，上海海洋大学整合学校整合全校资源和优势，构架食品物流本科教育平台，组建“国际都市型食品物流教育高地”，培养食品物流工程和食品物流管理等方向的专业人才。其食品物流教学，突出食品物流组织管理中对食品品质、食品安全以及食品资源循环性的保障技术和管理科学的教学和实践，体现国际都市型食品物流对循环经济的推进，及时满足上海等大都市型食品物流人才的需求。
2.2 项目特色
目前，上海海洋大学已经初步形成多学科、多层次的食品物流学科、学位专业体系，拥有一批具有丰富教学科研经验的师资，是目前上海地区唯一拥有食品科学与工程二级学科博士点、渔业经济管理二级学科博士点的大学。多年来食品科学与工程、制冷与低温工程、经济与工商管理、信息与工程技术等学科相互交叉渗透，有效地将动力机械、食品加工工艺及流通管理相结合，在食品冷冻冷藏工艺和设备优化、食品冷藏链管理、食品物流信息化等研究领域上形成了鲜明的专业特色和优势。
国际都市型食品物流的教育高地建设是一种创新，我校的教育高地主要聚集了了我校一批优势特色学科师资，但要把各优势学科的交叉综合所产生的叠加效应最大化地加以体现，涉及到诸多因素，也是高地建设所要解决的一个重点和难点问题。本教育改革项目的特色主要表现在“三融”和“三强”。
“三融”：（1）融食品、经济、流通、工程、管理、消费、社会文化于一体的多学科交叉的战略咨询与实务操作相结合的学科专业架构；（2）融食品科学工程、低温保藏技术；食品安全控制、流通经济学；物流管理、信息技术、社会文化学为一体的食品物流复合型应用人才培养教育体系；（3）融学科、专业、课程建设为一体的可持续教育发展观。
“三强”：（1）针对性强。紧密结合上海发展国际都市型食品物流的客观趋势，以满足现代都市对高素质食品综合物流人才的需求为目标。（2）时代性强。抓住上海建成全国乃至国际物流中心的良好时机，充分利用上海物流战略优势，形成物流产学研平台。（3）整体性强。举全校之力，集相关学科之优势，整合形成“国际都市型食品物流教育高地”平台。
高地建设目标明确，具体措施到位，发展前景广阔，富有鲜明特色，體现了多学科、多要素集成的教育理念、创新意识和办学优势，具有国内之首创的先发效应，在人才培养上所具有的优势和发挥的作用，非上海和全国其他物流学科专业所能覆盖和替代。
2.3 人才培养框架
本教育高地建设项目目前分为两个专业方向，一是食品物流工程，以食品科学与工程专业为依托，侧重于食品品质的分析、质量与安全的管理、物流系统的规划和设计、食品物流装备的开发、科学研究、工程设计等；另一是食品物流管理，以物流管理专业为依托，侧重于现代物流管理理论、物流信息系统管理的方法、食品物流对食品安全品质的控制管理和保障技术。
3 教学计划的制订
在此，以食品物流工程专业方向为例介绍教学计划制订的思路。本专业人才培养的目标是：培养具有化学、微生物学、食品工程、管理学、经济学和信息科学基础知识，掌握现代物流管理理论，能在食品领域内从事物流管理、规划、设计以及食品品质控制、科学研究、工程设计等方面工作的高级现代食品物流工程人才。适合到食品流通管理部门、内外贸公司、食品类工商企业以及物流中心从事食品物流企业经营与管理、物流系统规划与设计等工作，也可到相关部门从事教学科研工作。
本专业学生主要学习化学、微生物学、管理学和信息科学的基本理论和基本知识，接受食品流通和保藏技术、食品物流规划、物流管理及相关领域科学研究等方面的基本训练，具有食品流通系统设计、管理、流通成本核算等方面的基本能力。本人才培养计划的主要特点如下：
(1)分析现代国际化大都市对食品物流人才的需求和食品物流人才所必须具备的知识能力和素质，深入研究高地所培养人才的知识结构及合理内涵，重组课程结构，整体优化教学计划，修订主要课程的教学大纲、实验教学要求和实驗课程教学大纲，进行教改试点实践，调整教学内容、教学方法和教学手段。在更高层面和创新思维基础上构筑新的专业平台，形成整体优化的安全-高品质-高效-可循环的国际都市型食物资源供给的人才培养模式；
(2)建设集食品科学工程、低温保藏技术，食品安全控制、流通经济学，物流管理、信息技术、社会文化学为一体的专业课程体系；课程设置考虑：通用性与柔性的结合，即基础课、专业基础课、专业核心课、专业相关选修课、实验实习、毕业设计，以满足现代国际大都市社会经济发展对复合型应用人才的需要。
(3)融合了食品科学与工程、食品质量与安全、物流管理等专业的教学计划，是一个交叉学科支撑的新兴专业；结合了相关专业的特点，为学生提供了较丰富的专业相关任意选修课。
学生毕业最低应取得168学分。食品物流工程专业2006级教学计划课程体系由四大课程模块和实践教学环节组成。其中：综合教育课程群52学分，学科基础课程群40学分，专业教育课程群54学分，集中安排实践性教学环节22学分，
4 展望
我校将抓住食品物流产业的发展所带来的机遇，力争经过四年滚动建设，将国际都市型食品物流高地建设成办学理念和人才培养模式符合时代发展要求，专业办学条件、建设水平、管理水平、教学改革成果、科研水平和人才培养质量在国内达到一流水平，具有很高的社会声誉，成为国内本学科人才培养中心和教学研究与师资培训中心。
参考文献
[1] 闫文杰,李鸿玉,李兴民.食品物流与食品安全[J].食品工业科技,2006,5:4～6.
[2] 平海.关于发展我国食品行业物流的思考[J].商场现代化,2005,11:96～97.
[3] 谢晶.中国食品低温物流的现状和发展展望[J].中国食品工业,2007,1:58—59.
[4] 谢晶,周然.2008-2009食品科学技术学科发展报告[M].食品储运与物流学科的现状与发展,中国科学技术出版社,2007:31-45.
[5] 陈方建.应大力发展我国食品物流[J].物流技术,2006,5:105～108.