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淡水麻虾独产于江苏省南通市海安县李堡镇及邻近乡镇，其味道鲜美独特，营养丰富，能强肾壮体，是本地特有的珍稀品种，堪称中国南通“江海一绝”。但随着污染源的不断扩散，淡水麻虾的年产量逐年下降。保护淡水麻虾这一地方特有的珍稀品种已刻不容缓，作者希望通过对淡水麻虾制作工艺的介绍，呼吁地方政府制定有效措施，保护、开发、利用这一地方特有的珍稀品种。