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<正> 近年来,四川叙永县酿造厂用生料制醋和万年渣发酵制醋这两个生产新工艺合并酿制麸醋,获得成功,提高了麸皮出醋率。据统计,用新工艺生产的麸皮出醋率平均为246%(即一公斤麸皮生产出符合商业部颁二级醋质量标准的食醋2.46公斤)比传统工艺麸皮出醋率提高86%。即每投入一公斤麸皮,在不增加原料、设备、资金和人力的前提下,就能增产合格二级食醋0.86公斤。仅此一项,