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用分光光度法和滤纸圆片法研究了尼泊金丁酯对四种细菌,四种酵母菌和两种霉菌的抑制作用。结果表明,尼泊金丁酯对食品中常见污染菌有明显的抑制作用,其中对酵母、霉菌的抑制作用较强,而对细菌尤其是芽孢杆菌抑制作用较弱,其抑菌的MIC为0.01%,该防腐剂热稳定性较好,121℃30min处理仍是具有良好的抑菌效果。