【摘 要】
：
腐乳是独具特色的中国传统发酵豆制品，按照后酵添加辅料的不同可分为红方、白方和青方腐乳等类型。本文研究了腐乳前发酵和盐腌过程γ-氨基丁酸（GABA）含量变化规律，并对红方、白
【基金项目】
：
国家级大学生创新训练计划(项目编号:2012 10019090)
论文部分内容阅读
腐乳是独具特色的中国传统发酵豆制品，按照后酵添加辅料的不同可分为红方、白方和青方腐乳等类型。本文研究了腐乳前发酵和盐腌过程γ-氨基丁酸（GABA）含量变化规律，并对红方、白方和青方腐乳后酵过程中GABA含量变化进行了研究，期望挖掘腐乳生产过程中GABA形成规律，为改进腐乳生产工艺富集GABA奠定基础。结果表明，GABA含量在前发酵过程明显上升，盐腌导致其含量降低。红方和青方腐乳后酵过程GABA含量先增后降，后酵45d时达最大值；白方腐乳后酵过程中GABA含量基本呈增长趋势；显示后酵不同辅料的添加影响腐乳G
其他文献
微课作为一种信息化的新兴教学模式,在高职教育领域已崭露头角。通过介绍目前高职教育的培养特点、学习情境及微课发展现状,结合教学经验及参加微课的经历,探讨微课在《液压
2011年末我国经济增长速度开始放缓,国家为达到7.5%的经济增长目标,再次运用财政投资来拉动经济增长,在促进经济增长的同时也将导致中国已存在的地方债务规模迅速扩大,地方融
<正>舞台主持人常常以光鲜亮丽的形象出现在观众的视线里,他们的主持风格如何,是否受观众喜爱,不仅关系到节目整体的完成效果,更重要的是对一个主持人舞台魅力的衡量与考察。
在环境税开征问题的讨论中,排污费改税成为题中之义。我国排污费制度自实施以来不断完善,发挥了积极的作用,但由于排污费征收程序复杂,缺乏有力的法律保障等因素,排污费改税
<正>中国古典舞究竟是什么?长久以来,我们的中国古典舞创编者一直注重古典舞动作、技巧的创编,没有注意到中国古典舞的文化属性。我们的古典舞专业学生甚至说不出中国曾有过
肘板趾端是船舶与海洋结构的疲劳热点。文章用三维有限元分析了趾端表面裂纹应力强度因子修正系数的变化规律,并与BS7910推荐的典型节点表面裂纹应力强度因子公式计算结果作
电镀废水成分复杂,含有铬、铜、锌、镉、镍等多种重金属,处理难度较大。介绍了当前电镀废水处理技术及新进展,分析了各方法的优缺点,并对发展趋势进行展望。
研究典型航空薄壁零件工艺刚度的的基础上,对零件刀位置,零件厚度,加工特征及其相互间的壁厚以及加工路径进行数值模拟,得到合理运用零件的刚度可以制定出合理的加工工艺,从
本文以孔子"温故而知新,可以为师矣"之教育理念为指导,回归历史重新温习孔子两千多年前的教育宗旨、教育态度、教育方法,进而把孔子的先进理念和现代教育相结合来阐述如何把
汽车车灯的焊接质量直接影响车灯及整车外观。目前车灯的焊接方式有多种,激光焊接技术在汽车金属件焊接已应用成熟,如车身激光焊接已大规模应用,但在车灯焊接领域方兴未艾。