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西兰花是十字花科类蔬菜的主要代表,其含有的硫代葡萄糖苷经植物体内黑芥子酶(myrosinase enzyme)水解后产生的异硫氰酸盐类化合物萝卜硫素(Sulforaphane简称SFN)被认为是蔬菜中抗癌效果最好的植物性活性物质.本文概述了目前对西兰花中SFN抗癌机理的最新研究进展,分别讨论了在生产实践中对SFN合成的调控及饮食加工中施加的各类因素对西兰花中SFN含量的影响结果.相信随着研究的不断深入,西兰花作为抗癌效果最显著的蔬菜之一能不断地发挥其最大作用.