【摘 要】
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火龙果酒具有一定的保健功能而且营养价值十分丰富。这次实验所用原料为普洱产新鲜红皮红肉型火龙果果实,采用纯果汁发酵和带渣发酵两种方法,根据实验结果分析出影响火龙果果
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火龙果酒具有一定的保健功能而且营养价值十分丰富。这次实验所用原料为普洱产新鲜红皮红肉型火龙果果实,采用纯果汁发酵和带渣发酵两种方法,根据实验结果分析出影响火龙果果酒品质的因素。得出的结论为:鲜果处理得到的果浆,用市售的白砂糖调整到含糖量为25%,接入干酵母0.2 g/L,温度控制在28℃发酵7 d得到的火龙果果酒酒度为7%~8%,酸度0.4%~0.5%,总糖5%~6%,颜色适宜、浅红自然,酒体澄清透明,口感较醇厚,具有独特的火龙果风味和丰富的营养。
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