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摘要：我国的核桃栽培历史悠久,但是目前，还有有很高的潜在价值有待我们的开发。因此，本文就针对核桃加工产业的生产现状与发展趋势进行总结分析。
关键词：核桃加工、生产现状、发展趋势
中图分类号：BO32文献标识码： A
引言
中国有发展核桃产业的的良好机遇和优势，但要搞好中国核桃产业化发展，还需要先进性的理念、机械化的设备、标准化的体系等等多方面的配合完善。因此，中国核桃产业发展的战略选择就是引进国际成熟先进模式，根据我国现状，逐步改变现有的种植模式，逐步采用先进的田间管理技术，从生产到加工逐步实现全程机械化，建立的完整标准化体系。高效、高产、高品质，让中国的核桃产业向国际先进水平迈进，让中国的核桃走向世界。
1、核桃加工产业在我国的生产现状分析
1.1核桃粉加工现状
核桃粉的制作大致经过：核桃仁、去皮、杀菌、喷粉、成品等工艺流程操作。核桃粉以喷雾干燥法得来，具有速溶性与流动性佳的优势，冲调快速溶解但不分层。核桃粉由超微粉碎法得来，其表面吸附力强，溶解性、分散性佳，消化吸收方便，该法简化了工艺程序，设备利用较少，投资得到节省，应用前景广阔。
1.2核桃仁加工现状分析
核桃仁具有很高的营养价值含有大量的脂肪、蛋白质等物质还含有多种微量元素如钙、铁等胡萝卜素、核黄素、尼克酸等物质的含量也相对较高并且还包括人体必须的多种氨基酸，所以当前市场上销售着多种风味的核桃仁，有原味的、甜味的（如蜂蜜核桃仁）和咸味的（如椒盐核桃仁）等，这些核桃仁的加工工艺很简单，大致程序是炒、入味、冷却等，不同口味的核桃仁在制作过程中加入不同的辅料以调整其口味。
1.3核桃蛋白加工现状
核桃中优质蛋白质含量约为14%～18%，能实现87.13%可消化率，其氨基酸品种多样，有8种为人体必需。核桃蛋白常在核桃乳与核桃粉中应用，另外，也是不错的风味强化剂、填充剂、黏合剂等，在火腿与香肠中应用，锁住肉汁水分与风味物质，促使脂肪的吸附与避免走油的发生，可使制品质地良好、组织细腻。在蛋糕与面包中使用，可增加食品蛋白质量，也可让食品富有弹性、松软。
1.4菜肴烹制现状分析
早在我国古代核桃就用于了菜点的烹饪中，一般都是在盛产核桃的城乡区，通过简单地烹调制作成焦酥核桃、核桃羹、雪衣核桃、八果夹心核桃等，也有的加入猪肉中制成饺子馅，在饭店中的一些菜肴也用到了核桃，如桃仁鸡丁、核桃豆腐、核桃烩口蘑、鸡粥鲜桃仁等，另外还有一些从国引进的核桃菜肴如核桃丸子、核桃鱼等。总的来说核桃相关的菜肴烹制制作简单、风味独特且具有很高的营养价值受到大众的喜爱。
1.4核桃壳加工现状
当加工完核桃后，核桃壳多被焚烧或丢弃，这极大地浪费了资源。有数据显示：仅在2003年，我国拥有393万t的核桃产量，而1/3为核桃壳质量，所以，大概有130万t的核桃壳。所以，综合利用核桃壳，增加其附加值，是减少固体废弃物排放的有效措施，也是资源循环利用，变废为宝的潮流。
1.5艺术品加工制作现状分析
用核桃进行工艺品制作已在我国有很长的历史，因其具有和和美美之意受到人们的喜爱，目前我国的“雕刻河北核桃”已经远销国外，受到广大人们的欢迎和喜爱，雕刻河北核桃是采用核桃和核桃揪的天然杂交种进行雕刻的，因为它具有单果大、圆正、皮厚且质地坚硬、凹凸有致等特点是雕刻良品，由于核桃艺术加工工艺复杂、数量稀少，都是由人工雕刻且图案各不相同使得其价值极高。
2、我国核桃加工产业的未来发展趋势
2.1核桃作为广域适生树种的生态价值
核桃在我国的分布极其广泛，除黑龙江、上海、广东、海南等省市区外，均有核桃栽培和分布。核桃的垂直分布从新疆吐鲁番处于海平面以下约30m的布拉克村到西藏拉孜海拔4200m的地方，均有核桃自然生长。我国核桃整体属山区经济林树种，主要分布和栽植在浅山丘陵区，泡核桃分布在山坡或沟箐部分。近年来，随着我国农村产业结构的调整，核桃的栽培面积迅速扩大，在平原农耕地上建立了大面积的核桃密植丰产栽培园区。核桃不仅是很好的经济树种，还是优良的生态先锋树种和用材树种，即使在石缝中，只要有少量土壤，它就会生根发芽，成为治理生态、实现农民增收“双赢”的“革命性”树种。
2.2综合利用核桃树资源
（1）核桃花。核桃花含有21.33%的氨基酸、25.88%的蛋白质、11.08%的可溶性糖，另外，也多含有钾、磷等矿物元素。核桃雄花鲜嫩、纤维素、脂类与糖分丰富，可做时令菜肴。（2）核桃木。核桃木细韧，刨面色泽淡雅、光泽突出、木材坚实、不易变形，可运用到国防军工行业，也是乐器、包装箱以及家具、枪托的木材。（3）核桃枝条。核桃枝条药用价值突出，对于甲状腺癌、宫颈癌有治疗作用。（4）核桃树叶。核桃树叶的成分为核桃叶醌、葡萄糖甙、反油酸、没食子酸、金丝桃甙等成分，风干树叶可做饲料，也可从中提取维生素C。（5）核桃果实。果实未成熟时富含大量维生素C，维生素B、C富含于青果皮中。另外，也含有扁蓄苷、山萘醇、胡桃醌、胡桃苷、金丝桃苷等物质，在中医上常用，可治疗胃神经痛、皮肤病。果皮也是农药的配方，果壳也可燃烧为活性炭。
2.3核桃油的发展
核桃油将会成为未来的消费新宠，成为保障国家食用油的重要补充，我国的植物食用油需求量逐步上升，草本植物的油料难以满足大众的需求，而核桃的生产受土地限制相对较小，并且核桃油是一种富含不饱和脂肪酸的油脂，能够帮助人们降低体内的胆固醇含量，另外还可以净化血液，是一种非常健康的食用油，所以核桃油将来一定会成为未来植物油品的消费新宠，为我国的食用油提供重要补充。
2.4核桃作为珍贵用材树种的价值
核桃不仅是重要的油料坚果树种，而且是珍贵的用材树种。核桃木硬度中等至略硬重，纤维结构细而均匀，有较强韧性，特别是在抗震动、抗磨损方面性能优良，具有一定的耐弯曲、耐腐蚀性。由于核桃木工艺价值很高，西欧和地中海附近也广泛培植，并成为国际性的珍贵家具和装修材料。其贵重程度与桃花心木齐名，并被作为枪托、器械和镟切工艺的标准材。
发展材用型核桃符合我国加快珍贵树种资源培育方向的需要。随着中国经济快速发展，人民生活水平不断提升，我国对珍贵树种木材需求十分殷切，珍贵树种木材的年进口量也在不断增加。2010年我国的森林覆盖率达到了20.36%，其中人工林保存面积6200万hm2，人工林面积居世界首位。但是，我国的人工林以杉木、马尾松和杨树等速生树种为主。发展果材兼用型核桃可以实现短期效益（坚果）与长期效益（木材）的有机结合，提高林地生产力和产出率，提升林业发展质量和效益，加快珍贵树种資源的培育具有重要意义。
2.5我国的核桃产业将走向产业化、规模化的模式
由于对核桃产品的需求量日益增大，这就要求我国的核桃产业必将会扩大规模，并且我国财政部也曾发布相关又件指出要加强核桃油的产业发展，所以说核桃需求量的增加和政府的大力支持，必将会使我国的核桃生产走向产业化和规模化。
3、核桃产业发展的区域优势
目前，我国核桃大部分种植在丘陵山地、地埂田边等边际土地上，不与粮食生产争地，一次种植，数十年甚至百年收益。作为林地资源，我国尚有0.57亿hm2宜林荒山荒地、0.54亿hm2左右的宜林沙荒地、相当数量的25°以上的陡坡耕地和未利用撂荒地，其中相当一部分可以栽植核桃等林果树种，可见核桃具有广阔的发展空间。经多年的科研和实践，核桃单产大幅度提升存在巨大潜力。经测算，核桃园的产出水平可以在现有水平上增加10倍左右，核桃的产油水平基本相当于同等种植面积的油菜籽的2倍。因此，发展核桃等木本粮油林可保证国家粮油有效供给，减少粮油产品的进口依赖，维护国家食品战略安全。同时，可减轻我国粮油生产对耕地的依赖性，腾出更多的耕地资源来种植其它农作物，增加粮食生产能力，从而大大缓解国家耕地资源短缺的压力。因此，我国核桃产业的发展具有巨大的地域空间潜力。大力发展核桃产业，既提高了国土资源利用效率，又维护国家粮油安全，具有非常重要的战略意义。
结束语
核桃作为世界四大坚果之一，是重要的木本油料树种，在我国分布地域广泛，发展空间广阔，产业优势明显，具有巨大的发展潜力，是极具发展优势的木本油料和保健果品树种，是继油茶之后，极具产业开发价值的优势产业树种。
参考文献
[1]韩翠萍.核桃加工产业的生产现状与发展趋势[J].现代园艺,2014,06:19.
[2]本报记者雷扬莉.发展核桃产业推动兴乡富民[N].六盘水日报,2014-01-20004.
关键词：核桃加工、生产现状、发展趋势
中图分类号：BO32文献标识码： A
引言
中国有发展核桃产业的的良好机遇和优势，但要搞好中国核桃产业化发展，还需要先进性的理念、机械化的设备、标准化的体系等等多方面的配合完善。因此，中国核桃产业发展的战略选择就是引进国际成熟先进模式，根据我国现状，逐步改变现有的种植模式，逐步采用先进的田间管理技术，从生产到加工逐步实现全程机械化，建立的完整标准化体系。高效、高产、高品质，让中国的核桃产业向国际先进水平迈进，让中国的核桃走向世界。
1、核桃加工产业在我国的生产现状分析
1.1核桃粉加工现状
核桃粉的制作大致经过：核桃仁、去皮、杀菌、喷粉、成品等工艺流程操作。核桃粉以喷雾干燥法得来，具有速溶性与流动性佳的优势，冲调快速溶解但不分层。核桃粉由超微粉碎法得来，其表面吸附力强，溶解性、分散性佳，消化吸收方便，该法简化了工艺程序，设备利用较少，投资得到节省，应用前景广阔。
1.2核桃仁加工现状分析
核桃仁具有很高的营养价值含有大量的脂肪、蛋白质等物质还含有多种微量元素如钙、铁等胡萝卜素、核黄素、尼克酸等物质的含量也相对较高并且还包括人体必须的多种氨基酸，所以当前市场上销售着多种风味的核桃仁，有原味的、甜味的（如蜂蜜核桃仁）和咸味的（如椒盐核桃仁）等，这些核桃仁的加工工艺很简单，大致程序是炒、入味、冷却等，不同口味的核桃仁在制作过程中加入不同的辅料以调整其口味。
1.3核桃蛋白加工现状
核桃中优质蛋白质含量约为14%～18%，能实现87.13%可消化率，其氨基酸品种多样，有8种为人体必需。核桃蛋白常在核桃乳与核桃粉中应用，另外，也是不错的风味强化剂、填充剂、黏合剂等，在火腿与香肠中应用，锁住肉汁水分与风味物质，促使脂肪的吸附与避免走油的发生，可使制品质地良好、组织细腻。在蛋糕与面包中使用，可增加食品蛋白质量，也可让食品富有弹性、松软。
1.4菜肴烹制现状分析
早在我国古代核桃就用于了菜点的烹饪中，一般都是在盛产核桃的城乡区，通过简单地烹调制作成焦酥核桃、核桃羹、雪衣核桃、八果夹心核桃等，也有的加入猪肉中制成饺子馅，在饭店中的一些菜肴也用到了核桃，如桃仁鸡丁、核桃豆腐、核桃烩口蘑、鸡粥鲜桃仁等，另外还有一些从国引进的核桃菜肴如核桃丸子、核桃鱼等。总的来说核桃相关的菜肴烹制制作简单、风味独特且具有很高的营养价值受到大众的喜爱。
1.4核桃壳加工现状
当加工完核桃后，核桃壳多被焚烧或丢弃，这极大地浪费了资源。有数据显示：仅在2003年，我国拥有393万t的核桃产量，而1/3为核桃壳质量，所以，大概有130万t的核桃壳。所以，综合利用核桃壳，增加其附加值，是减少固体废弃物排放的有效措施，也是资源循环利用，变废为宝的潮流。
1.5艺术品加工制作现状分析
用核桃进行工艺品制作已在我国有很长的历史，因其具有和和美美之意受到人们的喜爱，目前我国的“雕刻河北核桃”已经远销国外，受到广大人们的欢迎和喜爱，雕刻河北核桃是采用核桃和核桃揪的天然杂交种进行雕刻的，因为它具有单果大、圆正、皮厚且质地坚硬、凹凸有致等特点是雕刻良品，由于核桃艺术加工工艺复杂、数量稀少，都是由人工雕刻且图案各不相同使得其价值极高。
2、我国核桃加工产业的未来发展趋势
2.1核桃作为广域适生树种的生态价值
核桃在我国的分布极其广泛，除黑龙江、上海、广东、海南等省市区外，均有核桃栽培和分布。核桃的垂直分布从新疆吐鲁番处于海平面以下约30m的布拉克村到西藏拉孜海拔4200m的地方，均有核桃自然生长。我国核桃整体属山区经济林树种，主要分布和栽植在浅山丘陵区，泡核桃分布在山坡或沟箐部分。近年来，随着我国农村产业结构的调整，核桃的栽培面积迅速扩大，在平原农耕地上建立了大面积的核桃密植丰产栽培园区。核桃不仅是很好的经济树种，还是优良的生态先锋树种和用材树种，即使在石缝中，只要有少量土壤，它就会生根发芽，成为治理生态、实现农民增收“双赢”的“革命性”树种。
2.2综合利用核桃树资源
（1）核桃花。核桃花含有21.33%的氨基酸、25.88%的蛋白质、11.08%的可溶性糖，另外，也多含有钾、磷等矿物元素。核桃雄花鲜嫩、纤维素、脂类与糖分丰富，可做时令菜肴。（2）核桃木。核桃木细韧，刨面色泽淡雅、光泽突出、木材坚实、不易变形，可运用到国防军工行业，也是乐器、包装箱以及家具、枪托的木材。（3）核桃枝条。核桃枝条药用价值突出，对于甲状腺癌、宫颈癌有治疗作用。（4）核桃树叶。核桃树叶的成分为核桃叶醌、葡萄糖甙、反油酸、没食子酸、金丝桃甙等成分，风干树叶可做饲料，也可从中提取维生素C。（5）核桃果实。果实未成熟时富含大量维生素C，维生素B、C富含于青果皮中。另外，也含有扁蓄苷、山萘醇、胡桃醌、胡桃苷、金丝桃苷等物质，在中医上常用，可治疗胃神经痛、皮肤病。果皮也是农药的配方，果壳也可燃烧为活性炭。
2.3核桃油的发展
核桃油将会成为未来的消费新宠，成为保障国家食用油的重要补充，我国的植物食用油需求量逐步上升，草本植物的油料难以满足大众的需求，而核桃的生产受土地限制相对较小，并且核桃油是一种富含不饱和脂肪酸的油脂，能够帮助人们降低体内的胆固醇含量，另外还可以净化血液，是一种非常健康的食用油，所以核桃油将来一定会成为未来植物油品的消费新宠，为我国的食用油提供重要补充。
2.4核桃作为珍贵用材树种的价值
核桃不仅是重要的油料坚果树种，而且是珍贵的用材树种。核桃木硬度中等至略硬重，纤维结构细而均匀，有较强韧性，特别是在抗震动、抗磨损方面性能优良，具有一定的耐弯曲、耐腐蚀性。由于核桃木工艺价值很高，西欧和地中海附近也广泛培植，并成为国际性的珍贵家具和装修材料。其贵重程度与桃花心木齐名，并被作为枪托、器械和镟切工艺的标准材。
发展材用型核桃符合我国加快珍贵树种资源培育方向的需要。随着中国经济快速发展，人民生活水平不断提升，我国对珍贵树种木材需求十分殷切，珍贵树种木材的年进口量也在不断增加。2010年我国的森林覆盖率达到了20.36%，其中人工林保存面积6200万hm2，人工林面积居世界首位。但是，我国的人工林以杉木、马尾松和杨树等速生树种为主。发展果材兼用型核桃可以实现短期效益（坚果）与长期效益（木材）的有机结合，提高林地生产力和产出率，提升林业发展质量和效益，加快珍贵树种資源的培育具有重要意义。
2.5我国的核桃产业将走向产业化、规模化的模式
由于对核桃产品的需求量日益增大，这就要求我国的核桃产业必将会扩大规模，并且我国财政部也曾发布相关又件指出要加强核桃油的产业发展，所以说核桃需求量的增加和政府的大力支持，必将会使我国的核桃生产走向产业化和规模化。
3、核桃产业发展的区域优势
目前，我国核桃大部分种植在丘陵山地、地埂田边等边际土地上，不与粮食生产争地，一次种植，数十年甚至百年收益。作为林地资源，我国尚有0.57亿hm2宜林荒山荒地、0.54亿hm2左右的宜林沙荒地、相当数量的25°以上的陡坡耕地和未利用撂荒地，其中相当一部分可以栽植核桃等林果树种，可见核桃具有广阔的发展空间。经多年的科研和实践，核桃单产大幅度提升存在巨大潜力。经测算，核桃园的产出水平可以在现有水平上增加10倍左右，核桃的产油水平基本相当于同等种植面积的油菜籽的2倍。因此，发展核桃等木本粮油林可保证国家粮油有效供给，减少粮油产品的进口依赖，维护国家食品战略安全。同时，可减轻我国粮油生产对耕地的依赖性，腾出更多的耕地资源来种植其它农作物，增加粮食生产能力，从而大大缓解国家耕地资源短缺的压力。因此，我国核桃产业的发展具有巨大的地域空间潜力。大力发展核桃产业，既提高了国土资源利用效率，又维护国家粮油安全，具有非常重要的战略意义。
结束语
核桃作为世界四大坚果之一，是重要的木本油料树种，在我国分布地域广泛，发展空间广阔，产业优势明显，具有巨大的发展潜力，是极具发展优势的木本油料和保健果品树种，是继油茶之后，极具产业开发价值的优势产业树种。
参考文献
[1]韩翠萍.核桃加工产业的生产现状与发展趋势[J].现代园艺,2014,06:19.
[2]本报记者雷扬莉.发展核桃产业推动兴乡富民[N].六盘水日报,2014-01-20004.