【摘 要】
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对硫酸铜、醋酸铜、醋酸锌等护色过程中添加剂的添加量以及护色的温度、时间等条件进行了研究,并将其对莼菜护色的效果进行了比较.研究结果表明,利用硫酸铜单独护色的效果比
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对硫酸铜、醋酸铜、醋酸锌等护色过程中添加剂的添加量以及护色的温度、时间等条件进行了研究,并将其对莼菜护色的效果进行了比较.研究结果表明,利用硫酸铜单独护色的效果比较理想;采用90℃的漂烫温度,3min的漂烫时间,250mg/kg的CuSO4进行莼菜护色,护色效果理想;护色后采用水:莼菜=4:1浸泡,每隔24h换水,换水三次就可以将Cu2+浓度降低到10mg/kg以下.
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