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实验表明，市售新鲜猪肉，在气温23-31℃，相对湿度54％-93％的自然条件下，存放36h开始变为次鲜级，48h开始变质。以感官检查为标准，7项实验室检验中，以TvB-N符合最佳，依次是Pr、E、NH，、ET、HS，pH符合最差。以TVB-N检验为标准，其它6项检验中，Pr、E、NH3、及感官检查结果最为接近。且据11个组合的平等程度，市售鲜猪肉新鲜度的实验室检验应以TAB-N、NH3、Pr检验为主要项目。