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乳酸细菌在葡萄酒生产中十分重要,它们可以产生苹果酸乳酸发酵,也可引起乳酸酸败。本文阐述了葡萄酒中乳酸细菌的来源,生长循环以及存在于葡萄酒生产中的主要乳酸菌,并列举由乳酸细菌引起的各种病害症状及防治方法。
葡萄酒生产中的乳酸细菌——苹果酸乳酸发酵和乳酸酸败
【摘 要】
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乳酸细菌在葡萄酒生产中十分重要,它们可以产生苹果酸乳酸发酵,也可引起乳酸酸败。本文阐述了葡萄酒中乳酸细菌的来源,生长循环以及存在于葡萄酒生产中的主要乳酸菌,并列举由
【机 构】
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山东轻工业学院食品工程系
【出 处】
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山东轻工业学院学报：自然科学版
【发表日期】
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1989年1期
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