【摘 要】
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氧化是导致油脂及食品产品品质变劣的重要因素这一，油脂酸败不仅会造成产品外观和滋气味的变化，而且会降低其内在质量和营养价值，甚至产生有害物质，引起食物中毒。因此，防止氧化是
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氧化是导致油脂及食品产品品质变劣的重要因素这一，油脂酸败不仅会造成产品外观和滋气味的变化，而且会降低其内在质量和营养价值，甚至产生有害物质，引起食物中毒。因此，防止氧化是食品工业中需要重视的问题。防止食品氧化，应从原料、加工、保藏等环节上采取相应的措施。此外，适当地配合使用某些安全性高、效果明显的抗氧化剂，在防止油脂及食品氧化的问题上具有良好效果。本文以大量实验数据说明了在各种不同起始条件下，不同
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