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铁是人体含量最多的微量元素，是构成血红蛋白、肌红蛋白及含铁酶类的重要成分，在人体氧气运转中起核心作用。缺铁会使血液运氧气的能力降低，导致供氧不足引发心脑血管意外或猝死。铁缺乏时会使血红蛋白的合成发生障碍，引起缺铁性贫血，健康将受到严重损害；缺铁会引起食欲不振、消化不良、腹胀、腹泻、异食癖、记忆力减退、注意力不集中、儿童行为异常、对外界反应差、易激怒、易疲劳、儿童智商低、