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该文介绍近年来对谷朊粉的化学组成、应用和改性等方面研究进展。谷朊粉特有功能性质在食品生产中具有广泛用途,通过一定生物化学改性,可大大拓宽谷朊粉应用范围,谷朊粉系为值得进一步深入研究和开发利用蛋白质资源。
谷朊粉研究进展
【摘 要】
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该文介绍近年来对谷朊粉的化学组成、应用和改性等方面研究进展。谷朊粉特有功能性质在食品生产中具有广泛用途,通过一定生物化学改性,可大大拓宽谷朊粉应用范围,谷朊粉系为
【机 构】
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郑州轻工业学院食品与生物工程学院,郑州市畜大旺科技饲料公司
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2006年06期
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