【摘 要】
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为比较淡水鱼肌肉脂肪酸在鱼类科、目以及种属间的差异,本文采用氯仿-甲醇（体积比=2∶1）法提取15种淡水鱼背部肌肉的粗脂肪,运用气相色谱-质谱联用方法,分析了15种淡水鱼脂肪酸
【机 构】
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中国水产科学研究院南海水产研究所,上海海洋大学食品学院,广东省渔业生态环境重点实验室
【基金项目】
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国家重点研发计划专项（2016YFD0400201-6）, 现代农业产业技术体系专项资金资助（CARS-46）, 广东省省级科技计划项目（2015A020209040）
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为比较淡水鱼肌肉脂肪酸在鱼类科、目以及种属间的差异,本文采用氯仿-甲醇（体积比=2∶1）法提取15种淡水鱼背部肌肉的粗脂肪,运用气相色谱-质谱联用方法,分析了15种淡水鱼脂肪酸的组成。结果表明,15种淡水鱼肌肉粗脂肪含量在3.76%～14.74%,15种淡水鱼共检出24种脂肪酸,其中8种饱和脂肪酸（SFA）,5种单不饱和脂肪酸（MUFA）和11种多不饱和脂肪酸（PUFA）。不同淡水鱼脂肪酸除个别有差异外,其他组成基本相同,但其含量因淡水鱼所在目、科和种属不同存在显著性差异,多不饱和脂肪酸含量最高,均在35
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