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以固定化单宁酶的酶活和活力回收为指标，筛选出壳聚糖海绵载体固定化单宁酶。与游离酶相比，固定化酶的最适反应pH向酸性偏移0．5，最适反应温度提高5℃；对金属离子和EDTA的稳定性均增强。固定化酶的半衰期也明显延长，4℃时半衰期由35．39h延长至324．25h，25℃时半衰期仍高达189．56h。分别以没食子酸甲酯溶液和绿茶汤为底物，经连续6批次酶促反应，固定化单宁酶的酶活保持稳定。经固定化单宁酶处理后，绿茶汤澄清度、贮存稳定性明显提高。