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从酶学分析角度研究了大口黑鲈Micropterus salmoides主要消化器官蛋白酶的活力分布，以及不同温度、pH和底物浓度条件下其胃、幽门盲囊、肠中蛋白酶的活力变化。结果表明：不同消化器官中蛋白酶的活力存在明显差异，由高到低依次为胃〉幽门盲囊〉前肠〉中肠〉后肠；蛋白酶的活力随温度和pH变化呈现一定的规律性，不同消化器官蛋白酶的最适温度、pH依次为胃（40℃，2．4）、幽门盲囊（55℃，7．6）、肠（45℃，8．0），蛋白酶的最适温度高于体温，胃蛋白酶在强酸环境下活力最大，幽门盲囊与肠在中性和偏碱条件