【摘 要】
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亚硝酸盐作为食品添加剂,常作为肉制品的发色剂.实验证明,亚硝酸盐是产生至癌物质亚硝胺的前体物质,而且摄人过量的亚硝酸盐可引起肠原性青紫症甚至死亡,因此必须控制食品中
【机 构】
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武汉市青山区疾病预防控制中心430080
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亚硝酸盐作为食品添加剂,常作为肉制品的发色剂.实验证明,亚硝酸盐是产生至癌物质亚硝胺的前体物质,而且摄人过量的亚硝酸盐可引起肠原性青紫症甚至死亡,因此必须控制食品中亚硝酸盐的含量.而甲醛属细胞原浆毒,对人体细胞功能损害较大,是一种致癌物质,我国禁止在食品生产和加工过程中使用甲醛.2003年上半年,武汉市青山区卫生监督所对辖区海产品市场、酒店、卤制品个体摊点进行随机抽样,共采集了208份样品,区疾控中心实验室进行了检测,初步了解全区卤制品及海产品市场的卫生质量情况,现报告如下.
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