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海参，学名仿刺参，北方俗称刺参、海参等，为方便起见以下简称海参，为棘皮动物门，海参纲，檐手目的重要经济种类。海参属温带种，是一种最主要的食用海参，主要分布在北太平洋沿岸日本、朝鲜及俄罗斯远东的近海，在我国则分布在辽宁、河北、山东和江苏省近海。海参营养丰富，是宴席上早已名闻遐迩的佳肴，远在几百年前就被视为一种珍贵海味而名列“八珍”之中。据分析，每百克生鲜刺参含蛋白质21．5g，其主要组成是大量的粘蛋白及多种氨基酸、粘多糖和海参皂甙。