【摘 要】
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采用冻干显微镜和差示扫描量热法(DSC)研究了溶液的塌陷温度Tc和热历史特性,将两种测量结果相结合确定冷冻浓缩状态下的玻璃化转化温度Tg\',分析不同升降温速率对低聚异麦芽糖(IMO)溶液Tg\'及Tc的影响,根据D-甘露醇反玻璃化和强化冰晶结构的特性,研究其对IMO溶液Tg\'和Tc的影响.结果 表明:溶液的热历史存在低温和高温转变,测定的Tc在低温转变结束和高温转变开始之间,根据冷冻浓缩液转变特性,确定低温转变为玻璃化转变;降温速率对Tc和Tg\'无显著影响,且Tc均比Tg\'高3
【机 构】
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天津商业大学机械工程学院,天津300134
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采用冻干显微镜和差示扫描量热法(DSC)研究了溶液的塌陷温度Tc和热历史特性,将两种测量结果相结合确定冷冻浓缩状态下的玻璃化转化温度Tg\',分析不同升降温速率对低聚异麦芽糖(IMO)溶液Tg\'及Tc的影响,根据D-甘露醇反玻璃化和强化冰晶结构的特性,研究其对IMO溶液Tg\'和Tc的影响.结果 表明:溶液的热历史存在低温和高温转变,测定的Tc在低温转变结束和高温转变开始之间,根据冷冻浓缩液转变特性,确定低温转变为玻璃化转变;降温速率对Tc和Tg\'无显著影响,且Tc均比Tg\'高3～4℃,但降温速率越大塌陷越严重;Tc和Tg\'随升温速率的增大而增大,Tc升高较明显,塌陷随升温速率升高而加剧,1℃/min升温时干燥效果较好;Tg\'随着IMO:D-甘露醇比值的降低而减小,反玻璃化越明显,5∶5时最为明显,9∶1和5∶5较IMO溶液干燥效果好,8∶2时塌陷最严重,Tc均比Tg\'高6～7℃,添加少量D-甘露醇时干燥结构完整,9∶1时Tc高于IMO溶液的值且干燥层保持较好.
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